Le saumon sauvage est naturellement rose en raison de son régime alimentaire qui comprend de l’astaxanthine, un composé rouge-orange présent dans le krill et les crevettes. Les agriculteurs peuvent aller jusqu’à déterminer le degré de rose de leur saumon en fonction de la quantité d’astaxanthine donnée au saumon.
Pourquoi le saumon rose est-il rose ?
La couleur de la chair d’un saumon, qu’il soit sauvage ou d’élevage, est déterminée par son régime alimentaire. Allant de l’orange au rose ivoire, la coloration de la chair est le résultat des niveaux de pigments organiques, appelés caroténoïdes, présents dans ce que le poisson a mangé.
Pourquoi mon saumon est-il blanc et non rose ?
Le saumon royal à chair blanche n’a pas la capacité génétique de décomposer sa nourriture et de stocker le carotène rouge-orange dans ses cellules musculaires. La couleur de chair marbrée que l’on trouve parfois dans le saumon royal provient de sa capacité limitée à métaboliser le carotène, ce qui donne à la chair un aspect marbré.
Pourquoi le saumon est-il orange ?
Le saumon sauvage obtient sa teinte rougeâtre en mangeant du krill et des crevettes, qui contiennent un composé rouge-orange appelé astaxanthine. (Ce ré