Un four hollandais est une marmite à paroi épaisse et à couvercle.
Ce type de récipient de cuisson robuste est utilisé depuis des siècles pour cuire lentement les soupes, les ragoûts, les sauces et les pains. Les fours hollandais sont disponibles en fonte, émaillée, aluminium et céramique. Traditionnellement, cependant, ils sont fabriqués avec de la fonte assaisonnée.
Que peut-on utiliser à la place d’un four hollandais?
Une poêle profonde allant au four peut fonctionner si vous n’avez pas de four hollandais, tout comme une marmite à soupe allant au four. Et si votre recette ne nécessite pas du tout de mettre la casserole au four, n’importe quelle casserole épaisse et profonde fera l’affaire. Voici quelques exemples de recettes : ce copieux ragoût de bœuf et de Guinness ou ces hoagies de bœuf à l’italienne à la Chicago.
Quelle est la particularité d’un four hollandais ?
Un four hollandais est parfait pour les braises en raison de sa lourdeur, ce qui l’aide à retenir et à répartir la chaleur uniformément, idéal pour saisir la viande à feu vif et maintenir des températures basses et lentes pendant une longue période. Vous vous demanderez comment vous avez pu traverser ces misérables mois d’hiver sans.
Qu’est-ce qui est généralement cuit dans un four hollandais ?
Un bon four hollandais est le récipient de cuisson le plus important et le plus polyvalent de votre cuisine. Ils sont parfaits pour la cuisinière et le four, ce qui les rend idéaux pour braiser la viande ; cuisiner des soupes, des ragoûts et des sauces; eau bouillante pour pâtes; poulet frit; et même faire du pain.
Quelle est la différence entre un four hollandais et un four ordinaire ?
Le four hollandais a des côtés droits et plats. Cela signifie que même si vous pouvez utiliser les deux fours pour faire les mêmes choses, vous n’obtiendrez pas les mêmes résultats. La plupart de la cuisine que vous pouvez faire dans un four de chef doit être sur la cuisinière, tandis qu’un four hollandais est conçu pour commencer la cuisson sur la cuisinière et passer rapidement au four.
Un four hollandais peut-il aller au four?
Les fours hollandais vont au four, ce qui les rend idéaux pour braiser de la viande ou cuire du pain. Si vous cuisinez à feu vif, méfiez-vous : votre casserole est probablement résistante à la chaleur, mais le bouton sur le couvercle a souvent une limite de chaleur inférieure à 400°. Dévissez simplement le bouton et faites cuire sans lui, ou utilisez un bouton en métal.
Pouvez-vous saisir de la viande dans un four hollandais ?
Choisissez la bonne poêle : Pour saisir correctement la viande, une poêle en acier inoxydable ou en fonte est la meilleure solution. Ceux-ci peuvent être chauffés à très haute température et aident à saisir la viande uniformément et rapidement. Des casseroles émaillées et des fours hollandais peuvent être utilisés, mais optez pour une chaleur légèrement inférieure car l’émail peut se fissurer.
Ai-je vraiment besoin d’un four hollandais?
Cuisinez n’importe quoi en toute confiance Un bon four hollandais est un élément essentiel de la cuisine, suffisamment lourd et épais pour conduire et retenir la chaleur et suffisamment profond pour supporter de gros morceaux de viande et des litres de liquide de cuisson. Alors qu’un four hollandais est idéal pour les braisés, les ragoûts et les piments, vous pouvez lui demander de faire beaucoup plus.
Puis-je utiliser une mijoteuse au lieu d’un four hollandais ?
Dans une mijoteuse, vous sélectionnez un réglage élevé ou bas et laissez la machine faire le travail, tandis qu’un four hollandais braise sur une cuisinière ou dans un four. Parce que les deux méthodes sont si similaires, elles sont facilement interchangeables.
Pourquoi la fonte émaillée est-elle si chère ?
Les parois et les bases des fours hollandais sont épaisses pour résister aux températures extrêmes nécessaires pour chauffer la casserole, puis répartir la chaleur uniformément pour cuisiner le plat parfait. Cette combinaison peut produire un four hollandais coûteux. Pour mieux comprendre quels autres facteurs entrent dans la production d’un four hollandais en fonte, lisez la suite.
Puis-je utiliser une cocotte en verre au lieu d’un faitout ?
Utilisez une cocotte allant au four à la place d’un faitout. Les plats de cuisson en céramique sont d’excellents substituts pour un four hollandais car ils sont généralement livrés avec des couvercles. En revanche, les plats en verre (comme ceux fabriqués par Pyrex) sont souvent moins chers et vous pouvez créer un couvercle de fortune pour ces casseroles en utilisant du papier d’aluminium.
Un four hollandais peut-il avoir un couvercle en verre ?
Le couvercle en verre vous permet de surveiller plus facilement vos aliments pendant la cuisson. Si vous aimez braiser et rôtir au four, vous avez besoin d’un faitout avec un couvercle en verre. Les fours hollandais plus classiques avec des couvercles en métal vous obligeraient à retirer le couvercle manuellement avant de pouvoir jeter un coup d’œil.
Le four hollandais IKEA est-il bon?
Alors que le four hollandais d’Ikea est arrivé dans nos bureaux avec plusieurs éclats dans son émail extérieur, il s’est extrêmement bien comporté pour un pot de 50 $. Il saisit la viande de manière uniforme et croustillante, la viande braisée était tendre et nous étions satisfaits de la quantité d’évaporation.
La fonte est-elle identique au four hollandais ?
Qu’est-ce que la fonte ?
Ainsi, alors qu’un four hollandais est toujours une grande casserole avec un couvercle hermétique, la «fonte» en elle-même est à peu près un matériau, et elle peut prendre de nombreuses autres formes, le plus souvent, la poêle susmentionnée.
Puis-je faire cuire un steak dans un four hollandais ?
Placer les steaks dans le four hollandais. Cuire de chaque côté 1 à 2 minutes en tournant avec des pinces. Mettez le four hollandais dans le four chaud et continuez à cuire jusqu’à la cuisson désirée, environ 3 à 5 minutes. Testez la cuisson avec un thermomètre à viande.
Pouvez-vous faire dorer du bœuf dans un faitout ?
Mais l’une des choses merveilleuses à propos d’un four hollandais est que, parce qu’il est en fonte, vous pouvez le faire fumer chaud sur la cuisinière et y faire dorer votre viande directement, puis ajouter votre liquide (après avoir égoutté tout excès de graisse) et d’autres ingrédients, couvrir, baisser le feu et poursuivre la braisage à basse température.
Pouvez-vous saisir du poulet dans un four hollandais?
Les fours hollandais sont les meilleurs pour les repas à une casserole car vous pouvez saisir, mijoter et braiser, le tout dans le même récipient ! À ce stade, le poulet est encore cru, donc après avoir ajouté les légumes dans le faitout, vous voudrez faire cuire le poulet jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 170°.
Qu’est-ce qu’on ne peut pas cuisiner en fonte émaillée ?
La fonte émaillée ne lixivie pas. Bien que j’utilise ma poêle en fonte habituelle pour de nombreux aliments différents, j’évite de l’utiliser pour les aliments acides comme les sauces chili et tomate, car les aliments acides peuvent potentiellement endommager l’assaisonnement de la fonte et potentiellement lixivier le fer et d’autres métaux dans les aliments que je prépare.
Les fours hollandais sont-ils toxiques ?
Les fours hollandais sont traditionnellement fabriqués à partir de métaux comme la fonte, l’aluminium, l’acier inoxydable ou la céramique. L’essentiel est que le matériau d’un four hollandais est ce qui le rend “sain”. Heureusement, la nature nous offre un matériau inerte et non toxique : de l’argile pure et entièrement naturelle.
Quand dois-je couvrir mon four hollandais ?
Certaines recettes demandent de faire bouillir des aliments à découvert, comme faire des pâtes ou réduire une sauce. Lorsque vous braisez de la viande dans un faitout, nous plaçons toujours le couvercle sur le dessus, même s’il n’est que partiellement couvert. Le couvercle emprisonnera la vapeur à l’intérieur, gardant les aliments braisés agréables et tendres pendant la cuisson.
Quelle fonte vaut le plus?
Avec la fonte antique, il y a certains nombres qui sont très courants et d’autres qui sont très rares.
Les numéros 3, 6 et 8 ne sont pas considérés comme des objets de collection.
La casserole la plus désirable est la n°1 – elles sont super rares et valent 1 000 $ chacune, malgré leur petite taille.
À quoi ressemble un four hollandais en fonte ?
Souvent fabriqués en fonte revêtue ou non revêtue, les fours hollandais ressemblent à des casseroles robustes. En plus de poignées robustes et de conceptions durables, ils ont des parois épaisses avec des couvercles qui aident à piéger la chaleur et la vapeur, leur permettant de cuire les aliments uniformément.
Pouvez-vous cuire un couvercle en verre?
Habituellement, les couvercles de pots en verre Pyrex sont parfaits pour une utilisation excessive. Le couvercle en verre trempé vous permet de vérifier la recette sans perturber la progression de la cuisson ou la température. Les couvercles vont au four jusqu’à 425°F.