Un chef cru est celui qui travaille dans un restaurant ou pour une entreprise de restauration et prépare des plats à base d’aliments crus. Le mouvement de la nourriture crue, également connu sous le nom de raw foodism, est un régime assez populaire. Il existe de nombreux restaurants qui ne servent que des aliments crus, il est donc nécessaire qu’un chef de cuisine crue puisse créer de nombreuses recettes délicieuses différentes.
Dans un régime alimentaire cru, les aliments ne doivent pas être chauffés au-dessus de températures comprises entre 104 degrés Fahrenheit (40 degrés Celsius) et 115 degrés Fahrenheit (46 degrés Celsius). Les crudivores pensent que les aliments cuits au-dessus de ces températures subissent une baisse significative de leur valeur nutritionnelle et peuvent en fait nuire à l’organisme. Pour cette raison, un régime alimentaire cru est principalement végétarien ou végétalien. Les partisans de ce régime croient que manger de cette façon donne au corps plus d’énergie, améliore la peau et améliore la santé globale, en particulier en ce qui concerne la santé cardiovasculaire et la glycémie.
Les végétaliens ne mangent aucun produit animal, y compris la viande ou les produits laitiers, tandis que les végétariens peuvent éviter la viande et le poisson, mais mangent toujours des produits laitiers tels que du lait ou des œufs non pasteurisés. Les régimes d’aliments crus se composent principalement de légumes, de fruits, de noix, de graines et de grains germés, mais chaque régime peut varier en fonction des préférences de chacun. Un crudivore doit savoir créer différentes recettes en fonction de la rigueur du régime, ainsi que modifier les plats pour les rendre plus acceptables. Ainsi, une quantité considérable de flexibilité est nécessaire. Certaines personnes deviennent crudivores à cause de diverses allergies alimentaires, donc un chef doit également comprendre ces considérations.
Quelqu’un qui veut devenir un chef d’aliments crus devra fréquenter une école culinaire pour suivre un programme de formation. Il ou elle apprendra l’art culinaire de préparer tous les types d’aliments crus, y compris les plats principaux, les accompagnements, les sauces, les boissons et même les desserts. Les écoles culinaires impliquent fortement la pratique pratique pour mieux préparer les chefs potentiels à un emploi rémunéré.
Il peut ensuite travailler dans un restaurant en tant que sous-chef avant de pouvoir devenir chef de cuisine dans un restaurant de crudités. Un chef d’aliments crus peut également choisir de ne pas se concentrer exclusivement sur les aliments crus, mais de les intégrer à un programme de formation plus complet. Cela pourrait être une bonne idée, si le mouvement de l’alimentation crue devenait moins tendance dans quelques années. Une autre option est de travailler pour une entreprise de restauration ou de créer sa propre entreprise spécialisée dans la création de plats crus gastronomiques.