L’exposition à l’aflatoxine peut provoquer des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales, des convulsions aiguës et son exposition chronique peut également entraîner diverses complications telles que l’hépatotoxicité, l’immunotoxicité et la tératogénicité. L’aflatoxine est l’une des principales causes de carcinome hépatocellulaire dans les pays en développement.
L’aflatoxine est-elle nocive pour l’homme ?
De fortes doses d’aflatoxines entraînent une intoxication aiguë (aflatoxicose) qui peut mettre la vie en danger, généralement en raison de lésions hépatiques. Des épidémies d’insuffisance hépatique aiguë (jaunisse, léthargie, nausées, décès), identifiées comme aflatoxicose, sont observées dans les populations humaines depuis les années 1960.
Pourquoi l’aflatoxine est-elle toxique ?
Les aflatoxines sont des toxines produites par la moisissure Aspergillus flavus qui peut se développer sur les ingrédients des aliments pour animaux de compagnie tels que le maïs, les arachides et d’autres céréales. À des niveaux élevés, les aflatoxines peuvent provoquer des maladies (aflatoxicose), des lésions hépatiques et la mort des animaux de compagnie. Les toxines peuvent être présentes même s’il n’y a pas de moisissure visible sur la nourriture pour animaux.
Quelle aflatoxine est la plus toxique ?
L’aflatoxine B1 est considérée comme la plus toxique et est produite à la fois par Aspergillus flavus et Aspergillus parasiticus. L’aflatoxine M1 est présente dans le bouillon de fermentation d’Aspergillus parasiticus, mais elle et l’aflatoxine M2 sont également produites lorsqu’un foie infecté métabolise les aflatoxines B1 et B2.
Comment l’aflatoxine cause-t-elle le cancer?
L’aflatoxine B1, qui est un hépatocarcinogène génotoxique, qui provoque vraisemblablement le cancer en induisant des adduits à l’ADN entraînant des modifications génétiques dans les cellules hépatiques cibles. L’AFB1 est métabolisé par les enzymes du cytochrome-P450 en l’époxyde intermédiaire réactif AFB1-8, 9 (AFBO) qui se lie à l’ADN des cellules hépatiques, ce qui donne des adduits à l’ADN.
Dois-je m’inquiéter de l’aflatoxine?
Une infection à aspergillus peut suffisamment affaiblir les plantes pour réduire le rendement des cultures, ce qui préoccupe les agriculteurs. L’exposition chronique à l’aflatoxine peut entraîner des lésions hépatiques ou un cancer du foie, en particulier chez les personnes souffrant d’affections préexistantes telles qu’une infection à l’hépatite B.
Comment éliminer l’aflatoxine de votre corps ?
Le moyen le plus courant d’éliminer l’AFB1 à l’aide de méthodes physiques consiste à chauffer et à utiliser des rayons gamma. Les aflatoxines sont très thermostables. Des études ont montré que les niveaux d’AFB1 sont significativement réduits en chauffant à 100 et 150 °C pendant 90 minutes, respectivement, à 41,9 et 81,2 %.
La cuisine détruit-elle les aflatoxines ?
Le chauffage et la cuisson sous pression peuvent détruire près de 70 % de l’aflatoxine dans le riz, contre seulement 50 % sous pression atmosphérique (37). La torréfaction à sec et à l’huile peut réduire d’environ 50 à 70 % l’aflatoxine B1 (38).
Qu’est-ce qui cause l’aflatoxine dans le lait?
Lorsque des vaches, des moutons, des chèvres ou d’autres ruminants ont consommé des aliments contaminés par les aflatoxines B1 et B2, les aflatoxines M1 et M2 seront formées à la suite du processus métabolique dans le foie des ruminants et excrétées dans le lait. Les aflatoxines peuvent provoquer une toxicité aiguë et chronique.
Quels aliments contiennent de l’aflatoxine ?
Les aflatoxines peuvent être présentes dans des aliments tels que les arachides, les noix, le maïs, le riz, les figues et autres aliments séchés, les épices, les huiles végétales brutes et les fèves de cacao, à la suite d’une contamination fongique avant et après la récolte. Plusieurs types d’aflatoxines sont produits naturellement.
Comment prévenir les aflatoxines ?
Vous pouvez réduire votre exposition à l’aflatoxine en n’achetant que les principales marques commerciales de noix et de beurres de noix et en jetant les noix qui semblent moisies, décolorées ou ratatinées. Pour aider à minimiser les risques, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis teste les aliments susceptibles de contenir des aflatoxines, comme les cacahuètes et le beurre de cacahuète.
Les amandes contiennent-elles de l’aflatoxine ?
Résumé. Dans une enquête sur les amandes de Californie, l’aflatoxine a été trouvée dans 14 % des 74 échantillons d’amandes en coque non triées reçues par le transformateur en 1972, mais elle s’est produite à des niveaux très faibles (inférieurs à 20 parties par milliard [ppb]) en 90 % des échantillons contaminés.
Comment détecter l’aflatoxine ?
Plusieurs méthodes, notamment la chromatographie sur couche mince (TLC), la chromatographie liquide à haute performance (HPLC), la spectroscopie de masse, le dosage immuno-enzymatique (ELISA) et l’immunocapteur électrochimique, entre autres, ont été décrites pour détecter et quantifier les aflatoxines dans nourriture.
L’aflatoxine a-t-elle un goût ?
Cependant, l’aflatoxine est incolore, inodore et invisible, et il n’y a souvent aucun signe de contamination. Il est également insipide, bien qu’une grande quantité de champignons puisse donner un goût amer au grain ou à d’autres aliments. Il serait préférable d’éviter tout aliment au goût non naturel ou amer.
Quels sont les symptômes de l’exposition à l’aflatoxine chez l’homme ?
Les signes et symptômes les plus courants sont :
La nausée.
Jaunissement de la peau et de la sclère (ictère)
Démangeaison.
Vomissement.
Saignement.
Douleur abdominale.
Léthargie.
Œdème.
Quelle est la quantité d’aflatoxine dans le beurre de cacahuète ?
Le pourcentage moyen d’échantillons positifs était de : 32,8 % pour les bonbons aux cacahuètes, 52,8 % pour le beurre de cacahuètes, 7,8 % pour les cacahuètes et 44,1 % pour la farine de cacahuètes. Les aflatoxines ont été détectées dans 32,7 % des échantillons et les niveaux de 0,2 μg/kg à 513,4 μg/kg [8].
Le lait contient-il de l’aflatoxine ?
Les métabolites hydroxylés aflatoxine M1 (AFM1) et aflatoxine M2 (AFM2) peuvent être présents dans le lait et les produits laitiers lorsque des vaches en lactation ou d’autres mammifères ingèrent des aliments contaminés [7].
Combien de types d’aflatoxines existe-t-il ?
Les aflatoxines sont produites principalement par les champignons Aspergillus flavus et Aspergillus parasiticus. Il existe quatre principaux types d’aflatoxines : B1, B2, G1 et G2.
L’huile de coco contient-elle de l’aflatoxine ?
Près de 38 % des échantillons d’huile de coco étaient contaminés par des aflatoxines. La contamination totale par l’aflatoxine dans l’huile de noix de coco variait de 2,25 à 72,70 μg/kg. La contamination par l’aflatoxine B1 dans l’huile de noix de coco variait de 1,76 à 60,92 μg/kg. La contamination par l’aflatoxine dans six autres types d’huiles végétales testées était inférieure à 0,8 μg/kg.
Les aflatoxines peuvent-elles être détruites par la chaleur ?
La chaleur est relativement inefficace pour la destruction de l’aflatoxine bien que la torréfaction normale, comme celle des cacahuètes pour la préparation du beurre de cacahuète, entraîne une réduction considérable de la teneur en aflatoxine. Les agents oxydants détruisent facilement l’aflatoxine et un traitement au peroxyde d’hydrogène peut être utile.
Pouvez-vous laver l’aflatoxine?
Actuellement, il n’existe AUCUNE technique de détoxification des aflatoxines approuvée par la FDA ou l’USDA pour l’alimentation humaine. Ceci est également vrai pour les aliments pour animaux, à une exception près : l’ammoniation des graines de coton est autorisée en vertu de directives spécifiques de la FDA.
Comment savoir si les cacahuètes sont de l’aflatoxine ?
L’exposition à l’aflatoxine des cacahuètes peut être contrôlée et réduite en vérifiant visuellement les noix pour les spécimens moisis, décolorés ou ratatinés, qui doivent être jetés (ce n’est pas comme les croustilles où les plus sombres ont meilleur goût; toute décoloration pourrait être un signe de moisissure nocive).
Le beurre de cacahuète est-il cancérigène ?
Le beurre de cacahuète est associé à un risque accru de tumeurs colorectales qui ne se développent pas par la voie de la néoplasie dentelée chez les hommes. Sujet : cancer colorectal.
À quoi ressemble l’aflatoxine ?
L’aflatoxine est une toxine naturelle produite par le champignon Aspergillus flavus. Le champignon se reconnaît à une moisissure gris-vert ou jaune-vert qui pousse sur les grains de maïs au champ ou en entrepôt (figure 1). Le stress des plantes dû à la sécheresse, à la chaleur ou aux dommages causés par les insectes pendant la croissance des champignons augmente généralement les niveaux d’aflatoxine.
Quelles noix sont riches en moisissures ?
De nombreuses personnes suivant un régime alimentaire mangent beaucoup de noix sans ressentir d’effets indésirables, mais les noix les plus touchées par la moisissure sont les arachides, les noix de cajou et les pistaches, déclare-t-elle. Si vous êtes préoccupé par la moisissure dans les noix, Richards suggère de les pulvériser avec de l’extrait de pamplemousse, qui est un agent antifongique.