Pourquoi mes bonbons durs sont-ils mous et collants ?
La réponse simple est qu’il y a trop d’humidité dans vos bonbons. Dans la fabrication de bonbons durs, il est important de faire cuire toute l’eau du mélange sucre/sirop de maïs/eau.
Comment réparer les bonbons durs collants ?
Pour empêcher les bonbons durs de coller ensemble, enrobez-les d’une fine couche de fécule de maïs. La fécule de maïs absorbera tout excès d’humidité de l’air, protégeant ainsi les bonbons. Ensuite, placez les bonbons dans un récipient en verre hermétique. Le verre est meilleur que le plastique car il n’est pas perméable à la vapeur d’air.
Combien de temps faut-il pour que les bonbons durs durcissent ?
Les bonbons durs peuvent durer environ 6 mois s’ils sont conservés dans un contenant hermétique à température ambiante. Combien de temps faut-il pour que les bonbons durs durcissent?
Le nôtre durcit et refroidit en 30 minutes environ, mais cela dépendra de la température et de l’humidité.
Pourquoi les Jolly Ranchers deviennent-ils collants ?
Il ne faut pas trop de temps assis dans un air chaud et humide pour que les Jolly Ranchers deviennent collants, surtout si le sac est ouvert. L’emballage torsadé utilisé pour Jolly Ranchers n’est pas une très bonne barrière à l’eau – les molécules d’eau peuvent facilement contourner la torsion de l’emballage pour former une couche de sirop collante à la surface du bonbon.
Pouvez-vous rebouillir des bonbons durs ?
Personnellement, je n’ai pas essayé de faire cuire à nouveau des bonbons durs dans le but de les faire bouillir à une température plus élevée, donc je suis intéressé à entendre vos résultats. Allez-y doucement et faites-nous savoir comment cela se passe pour vous. Théoriquement, faire fondre avec succès des bonbons durs devrait fonctionner.
Comment réparer les bonbons qui n’ont pas durci ?
L’humidité est l’ennemie des bonbons durs. Cela le transformera en pâte dure et collante. J’essaierais de sceller quelques morceaux dans un récipient hermétique avec du riz sec (ou mieux, des sachets de gel de silice) et de voir si cela fonctionne mieux. Au lieu de sucre en poudre, essayez de saupoudrer les bonbons avec un tout petit peu de fécule de maïs.
Pouvez-vous refondre des bonbons durs ?
Si vous aimez cuisiner avec des bonbons durs, vous vous êtes probablement demandé s’il était préférable de réchauffer des bonbons durs plutôt que de les fabriquer à partir de zéro. La réponse est oui et non. Parfois, la meilleure chose que vous puissiez faire est de le faire à partir de zéro si vous voulez avoir un contrôle total sur le goût et les ingrédients.
Comment empêcher les cannes de bonbon de devenir collantes ?
Pour les fabriquer commercialement, le sucre et le sirop de maïs sont cuits dans de grandes bouilloires sous vide (ces deux ingrédients sont généralement achetés déjà mélangés.) De l’amidon et de l’huile de menthe poivrée sont ensuite ajoutés; l’amidon aide à empêcher le mélange d’être collant.
Comment réparer les pommes d’amour collantes?
Essayez d’enrober les pommes de sucre glace après qu’elles aient atteint le point d’être collantes. Je fais la même chose avec des bonbons durs, donc ça devrait marcher avec des pommes si un revêtement en poudre ne vous dérange pas.
À quel point les Jolly Ranchers sont-ils mauvais pour vous ?
Cependant, un Jolly Rancher peut vous donner un coup de poing inattendu lorsque vous allez mordre. Un Jolly Rancher est l’un des bonbons les plus durs disponibles, ce qui expose vos dents à un risque élevé de s’écailler et de se casser.
Combien de temps le bonbon de verre prend-il pour durcir?
Une autre façon de le dire est d’en déposer une cuillerée dans un bol d’eau glacée. Il durcira instantanément et vous pourrez vérifier facilement qu’il se casse. Ne vous inquiétez pas si cela prend du temps. Tout ce processus prend entre 30 et 45 minutes.
Comment savoir si un bonbon est au stade de crack dur ?
Hard-Crack Stage Le hard-crack stage est la température la plus élevée que vous êtes susceptible de voir spécifiée dans une recette de bonbons. A ces températures, il ne reste presque plus d’eau dans le sirop. Déposez un peu de sirop fondu dans de l’eau froide et il formera des fils durs et cassants qui se cassent lorsqu’ils sont pliés.
Comment puis-je savoir si j’ai un stade de fissure dure sans thermomètre ?
Pour vérifier que votre sirop de sucre a atteint le bon stade sans utiliser de thermomètre à sucre, placez un bol d’eau très froide à côté de la plaque de cuisson. À l’aide d’une cuillère propre, prélevez délicatement un peu de sirop et déposez-le dans le bol d’eau froide. Laisser refroidir un instant puis ramasser la boule de sirop.
Pourquoi ma pomme d’amour n’a-t-elle pas durci ?
Si vos pommes d’amour n’atteignent pas le stade de crépitement, c’est parce que votre mélange de bonbons n’est pas assez chaud. Je suppose que vous utilisez un mélange de sucre, de sirop de maïs et d’eau. La température doit atteindre entre 300 et 310 degrés F. pour arriver au stade de la fissure dure.
Pourquoi mon Tanghulu se cristallise-t-il ?
S’il n’est pas cuit avec soin, le sirop de sucre (sucre liquide) peut épaissir et recristalliser, ruinant la recette. Pour éviter que le sucre ne cristallise pendant la cuisson, suivez quelques conseils de base : Utilisez toujours une casserole ou une poêle propre.
Pourquoi mon nid d’abeille n’est-il pas croustillant ?
Sous-chauffer le sucre rend le nid d’abeille collant et ne durcit pas correctement. Gardez un œil sur le thermomètre à sucre et assurez-vous que la température atteint au moins 146 degrés C ou 295 degrés F. Ceci est connu sous le nom de stade de fissure dure qui est de 146 à 155 degrés C ou 295 à 310 degrés F.
Pourquoi mes pommes sont-elles collantes ?
Les pommes sont collantes car elles sont recouvertes d’une fine couche de cire, naturelle ou synthétique. Toutes les pommes produisent une certaine quantité de cire dans leur peau externe, certaines en produisant plus et d’autres moins. En dehors de cela, les pommes sont souvent enduites de cire synthétique comestible avant d’être vendues.
Peut-on mettre des pommes d’amour au congélateur ?
Congélateur. Si vous avez fait trop de pommes au caramel et que vous savez que vous ne les finirez pas avant qu’elles ne se gâtent, vous voudrez les congeler. Cela empêchera l’air de toucher les pommes au caramel lorsqu’elles sont dans le congélateur. Si l’air touche le caramel, il deviendra brûlé par le congélateur, ce qui finira par ruiner la pomme.
Pourquoi mes pommes d’amour sont-elles collantes ?
Aussi, ne réfrigérez pas les pommes d’amour une fois que vous les avez faites. Vous vous retrouverez certainement avec des pommes d’amour trop moelleuses et trop collantes à cause de l’humidité dans le réfrigérateur.
Pouvez-vous écraser des cannes de bonbon dans un mélangeur?
Bonbons fins écrasés (méthode du robot culinaire) Cassez les cannes de bonbon à la main en morceaux plus petits et plus faciles à gérer. Si vous mettez la canne en bonbon en entier, cela signifiera beaucoup plus de travail pour le mélangeur. Mettez les morceaux de sucre d’orge au congélateur pendant 30 minutes. La canne en bonbon congelée est plus cassante, elle sera donc plus facile à écraser.
Pouvez-vous conserver des cannes de bonbon?
Oui, congelez les cannes de bonbon dans des contenants hermétiques ou des sacs de congélation résistants. Correctement stockées, les cannes de bonbon conserveront leur meilleure qualité pendant environ 12 mois, mais resteront en sécurité au-delà de cette période.
Comment durcir les cannes de bonbon molles ?
Si à tout moment la bûche devient trop difficile à travailler, placez-la dans le four jusqu’à ce qu’elle devienne suffisamment molle pour être manipulée. Répétez, en tordant ensemble les paires de bandes restantes. Placez les cannes de bonbon sur un morceau de papier sulfurisé pour durcir, puis rangez les cannes de bonbon dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec.
Comment liquéfier Hard Candy ?
Divisez les bonbons durs par couleur dans des sacs à fermeture éclair séparés afin de pouvoir faire fondre chaque couleur séparément. Placez chaque sac sur une surface de travail dure et posez une serviette dessus. Pilez le bonbon avec un maillet ou roulez dessus avec un rouleau à pâtisserie pour l’écraser en petits morceaux. Écrasez d’abord les bonbons pour qu’ils fondent plus rapidement et plus uniformément.
Pourquoi mon bonbon en verre ne durcit-il pas ?
La réponse simple est qu’il y a trop d’humidité dans vos bonbons. Si le mélange de sucre n’est pas cuit à la bonne température (le stade de fissure dure 300-310° F {149-154° C.} ou si vous travaillez dans une cuisine très humide, il est probable que vos bonbons retiennent trop humidité.
Comment cassez-vous des bonbons durs?
Écraser grossièrement les bonbons à la menthe poivrée dans un sac plastique refermable à l’aide du côté lisse d’un maillet à viande. Comme les bonbons sont si durs, la lourdeur du maillet est la meilleure chose pour les casser rapidement.