La poitrine est une coupe de viande dure. Certains préfèrent le point car il a tendance à être plus tendre et juteux après la cuisson. La coupe plate ou ronde est beaucoup plus maigre, comme vous pouvez le voir. Une fois qu’il est préparé, il a une meilleure présentation que le point.
Quelle est la meilleure coupe de viande pour le corned-beef ?
La poitrine de boeuf est la coupe utilisée pour faire du corned-beef. Une coupe primaire, c’est un gros morceau de la poitrine ou du bas de la poitrine des bovins de boucherie. La poitrine est une coupe dure avec du tissu conjonctif partout, et une poitrine entière pèse généralement 10 livres ou plus. Lorsqu’il est cuit entier, il est généralement servi sous forme de poitrine rôtie ou grillée.
Quel corned-beef est meilleur plat ou point ?
Le corned-beef est généralement vendu sous trois formes : Le “plat”, qui est relativement maigre et présente une épaisseur plus constante. Le “point”, l’extrémité la plus épaisse de la poitrine, qui est généralement plus grasse, en particulier avec de la graisse intermusculaire ou “marbrure”. Les pros ont convenu qu’une poitrine entière est probablement le meilleur choix.
Comment choisir une bonne poitrine de corned-beef ?
Pour sélectionner une bonne coupe, assurez-vous d’abord que la viande a une couleur rouge foncé. Évitez de faire grisonner la viande, car cela signifie probablement que la coupe a été réfrigérée trop longtemps. Vous devez également faire attention à une belle couche de graisse sur la viande. Notez que la viande va rétrécir au fur et à mesure de la cuisson, alors prenez des portions généreuses.
Quelle est la différence entre le corned-beef rouge et GREY ?
Quelle est la différence?
La poitrine « rouge » est séchée avec du nitrite, ce qui donne à la viande sa couleur caractéristique. Le corned-beef “gris” (considérez la variété authentique de la Nouvelle-Angleterre) n’est pas traité avec du nitrate, de sorte que la couleur se forme naturellement lorsqu’il saumure.
Pourquoi mon corned-beef est-il devenu GRIS ?
La différence de couleur est due à un ingrédient : les nitrates, sous forme de nitrate de sodium ou de salpêtre, ajoutés à la saumure salée qui donne à la poitrine son goût et sa saveur de corned. Au XVIIe siècle, même la poudre à canon contenant du salpêtre était frottée sur la viande. Sans nitrates ajoutés, le corned-beef est d’un gris terne.
Quel est le liquide rouge du corned-beef ?
La myoglobine est une protéine présente dans les muscles de l’animal. La viande est (généralement) composée d’environ 75% d’eau. Ainsi, lorsque la viande d’épicerie est congelée, l’eau se transforme en cristaux de glace qui, à leur tour, rompent les cellules musculaires, et c’est là que la myoglobine entre en jeu.
Faut-il immerger le corned-beef ?
Si votre corned-beef est immergé dans de l’eau, de la bière, du cidre ou un autre liquide, il cuira plus rapidement qu’il ne le ferait à la chaleur sèche. Plus important encore, la coupe entière cuit uniformément. Sinon, vous auriez du bœuf tendre sous la ligne de flottaison et du bœuf dur au-dessus.
Faites-vous bouillir le côté gras du corned-beef vers le haut ou vers le bas ?
Placer le corned-beef, côté gras vers le haut, sur les légumes et saupoudrer d’épices à marinade; ajouter suffisamment d’eau pour couvrir presque la viande (4 à 6 tasses). Couvrir et cuire à feu vif jusqu’à ce que le corned-beef soit tendre, 4 1/4 heures (ou 8 1/2 heures à feu doux).
Quel est le corned-beef le plus tendre à plat ou coupé en pointe ?
Le point a plus de matières grasses, il est plus épais et certains disent une coupe plus savoureuse. La poitrine est une coupe de viande dure. Certains préfèrent le point car il a tendance à être plus tendre et juteux après la cuisson. La coupe plate ou ronde est beaucoup plus maigre, comme vous pouvez le voir.
Le corned-beef devient-il plus tendre plus il est cuit ?
La cuisson du corned-beef est un processus qui ne peut pas être précipité. Même lorsque la viande est bien cuite, il lui faut encore plus de temps pour transformer la bouchée moelleuse en une bouchée magnifiquement tendre. Au lieu de cela: la cuisson du corned-beef demande de la patience car c’est une coupe de viande dure qui bénéficie d’un long temps de cuisson.
Quelle est la meilleure coupe de corned-beef plate ou ronde ?
La coupe plate est la coupe préférée pour le corned-beef, mais la poitrine entière est également souvent utilisée. Si vous essayez de préparer le repas parfait pour le corned-beef, assurez-vous de choisir le plat.
Quelle est la meilleure viande pour le corned-beef ?
Comme vous le savez, le corned-beef est traditionnellement fait de poitrine de bœuf, qui est une excellente coupe à cuire lentement. Et c’est, et ce sera toujours, ma coupe préférée pour le corned-beef !
Quel est le meilleur corned-beef plat ou point ?
La coupe plate constitue la majorité de la poitrine. Il est long et fin avec une épaisse couche de graisse sur le dessus qui garde la viande humide lors de la cuisson. C’est aussi la meilleure coupe de poitrine à utiliser pour le bœuf salé fait maison. La coupe en pointe est plus épaisse, plus petite et marbrée avec plus de graisse et de tissu conjonctif que la coupe plate.
Quelle marque de corned-beef est la meilleure?
Voici nos trois meilleurs favoris, dans l’ordre bon-meilleur-meilleur.
Corned Beef de qualité alimentaire avec des jus naturels. Amazone.
Le corned-beef de Libby. Amazone.
Corned Beef Hormel de qualité supérieure. Amazone.
Quelle coupe de corned-beef est la plus chère ?
La coupe plate est beaucoup plus fine que la coupe plus large, c’est pourquoi elle est plus chère. Mais une fois que toute la graisse est retirée d’une coupe ponctuelle après la cuisson, vous avez en fait moins de viande comestible, alors optez pour la coupe plate. Le vrai hachis de corned-beef est une raison suffisante pour acheter un supplément de corned-beef.
Dois-je éliminer le gras du corned-beef ?
Choisissez la coupe plate, le plus souvent la coupe de la pointe finira par être plus dure. Ensuite, alors que certaines recettes vous demandent de retirer toute la graisse de la poitrine, je préfère retirer la graisse une fois la cuisson terminée. De cette façon, lorsque la graisse fondra pendant le processus de cuisson, la saveur sera infusée dans la viande.
Faites-vous cuire le corned-beef côté gras vers le haut ou vers le bas ?
La poitrine de bœuf salé n’est pas une viande délicate, donc presque toutes les méthodes de cuisson vous donneront un résultat tendre et juteux. La meilleure façon de décider comment cuisiner le vôtre est de suivre la méthode de cuisson. Les poitrines cuites dans un liquide doivent être côté gras vers le haut et celles cuites directement sur la source de chaleur doivent être côté gras vers le bas.
Doit-on couvrir le corned-beef pendant qu’il mijote ?
Bœuf salé bouilli Versez suffisamment d’eau pour couvrir le bœuf, puis portez l’eau à ébullition sur la cuisinière. Réduire le feu à ébullition et couvrir la casserole. Un corned-beef de trois livres peut prendre trois heures ou plus pour devenir parfaitement tendre. Vérifiez la viande de temps en temps, en ajoutant plus d’eau si nécessaire.
Comment gardez-vous le corned-beef immergé dans l’eau?
Pour garder le corned-beef immergé pendant la cuisson, alourdissez-le avec un petit couvercle ou une assiette. Pour nettoyer les navets, coupez les tiges à 1,5 cm et grattez la saleté autour des tiges. Au lieu de peler, frottez les peaux avec un tampon à récurer.
Mon corned-beef devrait-il flotter?
REMARQUE : les poitrines flotteront, alors j’ai mis une assiette ou un bol résistant à la chaleur sur le dessus pour les garder immergés. CUISINIÈRE : Augmentez le feu et portez le contenu à ébullition. Baisser le feu à feu doux; couvrir et cuire pendant 6 heures ou plus. CROCKPOT : placé sur un couvercle haut ; cuire pendant 8 à 10 heures.
Pourquoi mon corned-beef est-il pâteux ?
La chaleur élevée n’est pas un ami de la poitrine. Lorsqu’il est cuit à ébullition trop longtemps, le corned-beef est susceptible de devenir dur et caoutchouteux, plutôt que doux et tendre. Un mijotage doux et doux sur la cuisinière ou dans la mijoteuse sont deux méthodes pour cuisiner des tranches de corned-beef douces et tendres à chaque fois.
Faut-il rincer le corned-beef ?
C’est une bonne idée de le faire. Ne vous inquiétez pas que vous allez rincer la saveur. Rincer le corned-beef signifie qu’il sera moins salé. Aussi, gardez le sachet d’assaisonnement s’il y en a un qui l’accompagne.
Combien de temps doit cuire le corned-beef ?
Laisser mijoter 45 à 50 minutes par livre (jusqu’à ce que la viande soit tendre à la fourchette). Environ 2h30 à 3h30. Une fois tendre, retirez la viande de la marmite et couvrez (réservez le liquide de cuisson, cela parfumera vos légumes). Placer le corned-beef dans un four à 250 °F pour le garder au chaud.
Le corned-beef est-il censé s’effondrer ?
Combien de temps pour cuire le corned-beef dans la mijoteuse. Cuire dans la mijoteuse à puissance élevée pendant près de 6 heures. La plupart des recettes recommandent de faire cuire la poitrine pendant 4 à 4 1/2 heures à feu vif dans la mijoteuse. Ce faisant, vous aurez des portions bien coupées qui, bien qu’elles soient tendres, ne s’effondrent tout simplement pas lorsqu’elles sont collées avec une fourchette.