Les muffins au yogourt et aux myrtilles sont de petits produits de boulangerie avec des myrtilles et du yogourt. Les myrtilles donnent un aspect sain et sucré aux muffins, tandis que l’ajout de yogourt crée généralement des muffins particulièrement moelleux. Lorsque les muffins au yogourt aux bleuets sont cuits avec des grains entiers et du yogourt à faible teneur en sucre, ils sont riches sur le plan nutritionnel et constituent un ajout sain à la plupart des régimes.
Les muffins sont de petits pains de taille individuelle couramment consommés au petit-déjeuner ou en collation. Habituellement de taille proche d’un poing fermé adulte, ils ressemblent à des cupcakes, mais peuvent être sucrés ou salés. Cette classe particulière de muffins est généralement considérée comme un muffin à l’américaine et se distingue de ce que l’on appelle traditionnellement les muffins en Angleterre. Les muffins anglais sont beaucoup plus plats, en forme de disque, et généralement très légers et poreux.
Les saveurs des muffins ne sont limitées que par la créativité du boulanger, bien que les variétés courantes incluent le blé, le son, la farine d’avoine, la noix, la banane, le chocolat et la myrtille. La myrtille est l’une des saveurs les plus populaires de muffins, mais les recettes de muffins aux myrtilles varient considérablement. Les muffins au yogourt aux bleuets se distinguent par l’ajout de yogourt comme l’un des composants liquides de la recette, et le yogourt confère généralement une humidité et une légèreté caractéristiques au muffin.
Le yogourt remplace généralement d’autres ingrédients laitiers ou huileux dans une recette. Dans les recettes de muffins, le yogourt remplace le plus souvent le lait. Le yogourt ajoute de l’humidité et confère une texture unique, généralement moelleuse, aux muffins. Lorsque vous combinez les ingrédients, les muffins seront plus moelleux si le yogourt est doucement incorporé au mélange.
L’utilisation du yogourt comme substitut dans la cuisine est populaire car le yogourt apporte moins de calories et moins de matières grasses que la plupart des huiles et des produits laitiers qu’il remplace. Dans les muffins, y compris le yogourt est généralement une décision de texture plutôt qu’une décision nutritionnelle. Le yogourt apporte du calcium et des protéines sains aux muffins, mais le chauffage du yogourt pendant le processus de cuisson élimine les avantages des cultures bactériennes vivantes qui existent normalement dans le yogourt.
Selon les goûts personnels et le résultat souhaité, plusieurs types de yaourts peuvent être utilisés en pâtisserie avec des résultats très différents. Il est important de réaliser que le yogourt contient une quantité importante de sucre. Même sans sucre ajouté, le yogourt contient naturellement une bonne quantité de sucre car il contient du lactose. De nombreuses marques de yogourt acheté en magasin contiennent de très grandes quantités de sucre, car de nombreuses personnes préfèrent le goût du yogourt sucré. Le type de yogourt utilisé dans la recette de muffins déterminera la douceur finale du produit final.
Les muffins au yaourt et aux myrtilles peuvent être une option de collation ou de petit-déjeuner très saine. Les muffins auront le plus de valeur nutritive s’ils sont faits de grains entiers et d’un yogourt à faible teneur en sucre. Les myrtilles elles-mêmes sont très riches en antioxydants, qui ont de nombreux avantages pour la santé. Les bleuets sont particulièrement connus pour leur capacité à réduire l’inflammation. Les muffins au yogourt et aux myrtilles sont à leur meilleur, tant sur le plan nutritionnel que gustatif, lorsque les myrtilles sont fraîches. Les myrtilles entrent généralement en saison au milieu de l’été.