Le gâteau au fromage aux pommes est un dessert riche et crémeux à base de fromage à pâte molle. La plupart des gâteaux au fromage aux pommes sont préparés en versant un mélange de fromage, d’œufs et d’extrait de vanille sur une croûte de pâte ou de génoise, qui est ensuite garnie de pommes tranchées ou râpées, et parfois cuite dans un moule à charnière. Il existe de nombreuses variantes de cette confiserie dans le monde, mais le fromage à la crème figure dans la plupart d’entre elles. Le gâteau au fromage aux pommes peut prendre quelques heures à se préparer, à cuire et à refroidir, mais néanmoins, il a duré des siècles, remontant aux Grecs anciens.
La méthode habituelle pour faire un gâteau au fromage aux pommes consiste à créer d’abord la croûte. Le beurre, le sucre et la farine sont mélangés puis moulés dans le moule à charnière. Un mélange de fromage à la crème, d’œufs et d’extrait de vanille est ensuite versé sur toute la croûte. Les pommes sont pelées et coupées en fines tranches et disposées sur le dessus du gâteau au fromage. De la cannelle et du sucre peuvent être saupoudrés sur le dessus à ce stade, juste avant de cuire le plat au four.
Une partie essentielle du processus consiste à laisser le gâteau au fromage aux pommes refroidir après la cuisson. Cela implique généralement de refroidir le gâteau au fromage à température ambiante et peut prendre jusqu’à trois à quatre heures. En raison de la consistance du gâteau, il peut en fait continuer à cuire après avoir été retiré du four. Il est ensuite retiré de la casserole et réfrigéré avant de servir.
Il y a en fait un débat sur la question de savoir si le gâteau au fromage est réellement un gâteau. Les Grecs le considéraient certainement comme un gâteau, mais certains prétendent qu’en incluant des œufs dans le mélange, il devrait être classé comme une tourte. D’autres considèrent qu’il s’agit d’une tarte à la crème. Il existe littéralement des centaines de recettes du monde entier pour ces délicieux desserts riches en calories, dont certains comprennent de la ricotta et du fromage cottage, et même du fromage blanc, qui est produit à partir de lait aigre chauffé. Parfois, la croûte peut être faite de biscuits écrasés, comme des biscuits Graham.
Le gâteau au fromage n’est pas toujours cuit au four, mais plutôt fait avec de la gélatine pour l’aider à conserver sa consistance. Le gâteau au fromage non cuit a tendance à être un peu moins dense que la variété cuite. Il est ensuite placé dans un réfrigérateur pour refroidir et durcir. Le gâteau au fromage aux pommes est probablement mieux cuit parce que la chaleur du four permet à la garniture aux pommes de s’infiltrer et de se fixer dans la tarte, ce qui la rend encore plus savoureuse.