L’un des meilleurs conseils pour faire griller des crevettes est de choisir des crustacés frais de grande taille ou géants, car ils ont tendance à bien résister à la chaleur d’un gril. Il est également important de nettoyer et de déveiner les crevettes tout en laissant la carapace intacte pour s’assurer que la chair ne se dessèche pas. Bien que mariner les crevettes avant de les griller soit un bon moyen de donner de la saveur, une marinade excessive peut donner des crustacés caoutchouteux. En général, les crevettes doivent être contenues sur une brochette ou à l’intérieur d’une grille de cuisson pour les empêcher de tomber à travers les grilles du gril. Cuire à feu moyen à doux et s’assurer que les crevettes ne sont pas trop cuites sont également des éléments importants de la cuisson des crevettes.
Comme pour les autres types de fruits de mer, les crevettes fraîches sont idéales pour les grillades. Si possible, les crevettes doivent être achetées dans un marché aux poissons ou un comptoir qui achète les coquillages auprès des pêcheurs locaux. Ceux qui ne vivent pas près de l’océan s’en tireront généralement mieux avec des crevettes fraîches d’une côte voisine ou des crevettes congelées non cuites. Les petites crevettes, généralement étiquetées de taille petite ou moyenne, ne fonctionnent pas souvent bien sur le gril, tandis que les grosses ou les jumbo ont tendance à mieux fonctionner.
Puisque les crevettes grosses ou géantes sont préférées pour ce mode de cuisson, il est important de déveiner les coquillages avant la cuisson. La veine, bien que comestible, peut ajouter une texture granuleuse au plat. Pour ce faire, incisez délicatement la carapace sur le dessus de la crevette et retirez la veine tout en laissant la carapace entière intacte. La carapace ajoute non seulement plus de saveur aux crevettes, mais les protège également du dessèchement sur le gril en retenant les jus et les assaisonnements.
Beaucoup de gens préfèrent assaisonner les marinades avant de griller les crevettes. Comme ce type de protéine est extrêmement délicat, il est important de ne pas le faire mariner trop longtemps dans un acide, y compris du vinaigre, du vin ou des jus d’agrumes. L’acide contenu dans ces ingrédients peut commencer à mariner ou à cuire les crevettes avant même qu’elles n’atteignent le gril, ce qui rend le produit fini caoutchouteux et sec.
Seul le gril très expert peut cuire les crevettes directement sur les grilles, car il est extrêmement facile pour les coquillages de tomber à travers. Dans la plupart des cas, il est préférable de les piquer sur des bâtons en bois ou en métal. Si vous utilisez du bois, il est important de les faire tremper dans l’eau pendant au moins une heure avant d’éviter qu’ils ne brûlent. Si les brochettes ne sont pas souhaitées, une cage à griller plate et facile à tourner peut être utilisée pour contenir les crevettes, ce qui est également utile pour griller des crevettes en grande quantité.
La surveillance de la chaleur du gril est l’un des conseils les plus importants pour griller des crevettes. Des températures élevées grilleront l’extérieur, laissant la viande intérieure crue. En général, un réglage moyen à bas sur un gril à gaz, ou du charbon de bois blanc et non fumant, est le meilleur niveau de chaleur pour griller des crevettes.
Il est très facile de trop cuire ce coquillage. Dans la plupart des cas, même les plus grosses crevettes n’ont besoin que d’un peu plus de deux minutes de chaque côté pour être complètement cuites. Une fois les crevettes placées sur le gril, elles doivent être retournées dès qu’elles commencent à s’enrouler légèrement et retirées du gril une fois que les côtés sont roses. Si les crevettes s’enroulent jusqu’à ce qu’elles soient presque ou complètement fermées, cela signifie qu’elles sont trop cuites.