L’une des meilleures actions qu’une personne puisse prendre lors de la préparation d’un risotto aux crevettes est d’utiliser le bon type de riz. Le riz doit ensuite être grillé avant d’ajouter du liquide. Étant donné que la saveur est concentrée au fur et à mesure de la cuisson du risotto, il est souvent recommandé que le liquide utilisé, souvent du bouillon, ait une saveur plus douce. Le bouillon doit également être préchauffé à ébullition avant d’être ajouté au riz. Enfin, une personne doit faire tout son possible pour s’assurer que les crevettes ne sont pas trop cuites.
Ingrédient star du risotto aux crevettes, la crevette est un ingrédient à cuisson rapide, il faut donc veiller à bien la cuire. Si elles sont trop cuites, les crevettes pourraient devenir caoutchouteuses au lieu d’être tendres. De nombreuses recettes nécessitent d’abord de cuire les crevettes, de les retirer du feu, puis de les remettre dans le risotto presque fini pour les réchauffer. Une autre méthode consiste à ajouter les crevettes crues au riz lorsque le risotto est terminé. Dans les deux cas, les crevettes entières sont terminées lorsque la chair est devenue rose et que la queue revient en arrière lorsqu’on la tire.
Comme pour la plupart des risottos, la clé d’un bon risotto aux crevettes se trouve dans le riz. Du riz à grain court doit être utilisé pour faire ce plat. Ce type de riz a plus d’amidon, et l’amidon est ce qui développe la texture crémeuse du risotto. Aux États-Unis, le riz arborio est souvent facilement disponible, mais il existe également d’autres variétés telles que le carnaroli et le vialone nano. Le riz à grains longs ne doit pas être utilisé pour ce plat car il ne contient pas suffisamment d’amidon pour obtenir la consistance appropriée.
De nombreuses recettes de risotto aux crevettes incluent également le grillage du riz dans de l’huile d’olive avant l’ajout de tout liquide. Ce processus enrobe le riz dans l’huile et lui donne une barrière qui empêche le liquide de pénétrer trop rapidement dans le riz. Sans cette étape, le risotto pourrait finir par être détrempé plutôt que crémeux. Le liquide préchauffé, souvent maintenu à ébullition avant d’être ajouté, doit également être ajouté lentement au riz – environ ½ tasse à la fois. Plus aucun liquide ne doit être ajouté au risotto tant que la dose précédente n’a pas été absorbée.
L’onctuosité d’une recette de risotto aux crevettes dépend également de la méthode de brassage utilisée. Une fois le liquide ajouté, le risotto doit être remué souvent, voire continuellement. Remuer le risotto permet à l’amidon de sortir du riz et d’épaissir la recette. De plus, le riz utilisé ne doit pas être lavé avant utilisation car le lavage peut éliminer l’amidon nécessaire à la texture recherchée. Lorsque le risotto est terminé, il peut être préférable de le servir immédiatement sur des assiettes préchauffées.