Le fromage feta salé d’origine grecque n’est pas une garniture de pizza inhabituelle, mais ce n’est pas non plus la plus répandue. Une pizza à la feta aura généralement un aspect et un goût résolument méditerranéens. Comme toute pizza, la texture de la pâte et l’arôme peuvent varier selon le chef. La sauce peut être marinara ou une autre option viable comme le pesto, avec des assaisonnements qui mettent en valeur tous les ingrédients comme le basilic, l’origan et le thym. En plus de la feta, les garnitures se composent généralement d’autres ingrédients populaires dans la région comme les épinards, les artichauts et les olives.
La base de la pizza à la feta, ou de toute autre variété, est la pâte. Certains cuisiniers épargnent la peine de faire la leur en achetant une pâte à pizza préfabriquée dans le magasin et en la réfrigérant jusqu’au moment de préparer le repas. D’autres achètent des pâtes à pizza sèches et n’y ajoutent que de l’eau la veille.
Lorsqu’elle est faite à la maison, la pâte est constituée d’un mélange précis de farine, de levure, d’eau, d’huile d’olive et de sel – dont les proportions peuvent être facilement obtenues à partir de divers tutoriels en ligne. Dans tous les cas, la pâte doit être laissée à fermenter pendant la nuit au réfrigérateur avant utilisation, sinon la texture finale pourrait ne pas être assez dure pour satisfaire les mangeurs les plus exigeants. Au lieu d’une pâte plus épaisse, certains font même de la pizza feta à la volée avec du pain pita. Ces pizzas ne prennent que quelques minutes à cuire jusqu’à un croustillant satisfaisant.
La sauce pour la pizza feta varie selon la recette suivie. Une sauce populaire est la marinara traditionnelle, assaisonnée d’épices comme l’origan et le basilic. D’autres recettes appellent une approche différente, comme l’utilisation de sauce pesto à la place, un mélange d’huile d’olive, de basilic, de pignons de pin, de fromage râpé, d’ail et même de tomates séchées au soleil. Pourtant, d’autres n’ont pas de sauce du tout, utilisant uniquement de l’huile d’olive et les garnitures pour fournir de l’humidité.
La pizza à la feta peut satisfaire avec n’importe quel nombre de garnitures différentes. Les plus connus sont peut-être les épinards, les artichauts, les champignons, les olives vertes ou noires tranchées, les tomates, les oignons et les piments bananes. Les viandes comme le bacon, les saucisses et le bœuf haché ont également un espace partagé avec de la feta sur de nombreuses pizzas. Pour ce type de pizza, la simplicité semble être la voie la plus répandue. Une recette populaire contient juste de l’huile d’olive, du pesto, des épinards fanés, des oignons caramélisés et de la feta, peut-être avec des champignons et des artichauts pour plus de complexité.
Un mélange d’épices couramment utilisé sur de nombreuses pizzas à la feta est appelé za’atar. Contribuant à évoquer une sensation moyen-orientale ou méditerranéenne, il s’agit d’un mélange d’ingrédients comme les graines de sésame, le thym, la sauge, l’origan, la marjolaine et la menthe. Bien que certains cuisiniers préparent leur propre zaatar spécial, avec un certain nombre de combinaisons d’épices, beaucoup d’autres l’achètent simplement au magasin.