Même certains cuisiniers expérimentés considèrent que le vin rouge convient bien à la viande rouge, au porc et à certains plats de poulet, mais trop copieux pour les poitrines de poulet ou le poisson. Il est vrai que la marinade au vin rouge est particulièrement délicieuse avec les steaks et les côtelettes, mais elle peut être un moyen polyvalent de rehausser le goût des aliments plus fades, à condition que les ingrédients de la marinade ne soient pas submergés. La meilleure marinade au vin rouge dépend en grande partie du type d’aliments qu’elle trempera ainsi que de vos préférences personnelles en matière de saveurs.
Une vigoureuse marinade au vin rouge convient aussi bien à n’importe quelle coupe de bœuf. Le bœuf, même les coupes chères, contient une plus grande quantité de collagène que les autres types de viande. Cela signifie qu’un bon et long trempage, même pendant la nuit, est approprié. La façon la plus simple de procéder est simplement avec un peu de vin rouge, de l’huile, une ou deux gousses d’ail et une poignée d’herbes. Certains cuisiniers aiment égayer les saveurs avec une giclée ou deux de citron.
Des ajouts tels que l’oignon, la sauce à steak, la sauce soja et la moutarde créent une marinade plus complexe et savoureuse. Le cumin et la coriandre se marient particulièrement bien avec celui-ci. L’ajout de sauce hoisin complète bien les autres saveurs.
Une excellente marinade pour le poulet combine à la fois du vin rouge et du vinaigre de vin rouge avec de l’huile d’olive de haute qualité. Le romarin est la seule herbe pour cette marinade, et l’ajout de plusieurs gousses d’ail crée une profondeur de saveur. Comme le poulet ne nécessite pas autant d’attendrissement que la viande rouge, une baignade de trois ou quatre heures est généralement suffisante pour produire un poulet moelleux et succulent débordant de saveur.
Le poulet grillé aux agrumes est un jeu d’enfant s’il est mariné dans un vin léger avec l’ajout de jus de citron vert, de citron ou d’orange. Le cuisinier astucieux peut expérimenter avec un mélange de jus ou même avec des fruits frais, comme une pêche pulvérisée. Une simple huile de salade est recommandée avec cette marinade, et le gingembre ajoute un peu de piquant. Les herbes sont toujours les bienvenues ici aussi.
Les poissons comme le saumon réagissent également bien à la marinade au vin rouge tant que le temps de nage est limité à environ une demi-heure. Il n’est pas nécessaire d’inclure de l’huile car le saumon en a beaucoup naturellement, mais cela aide le poisson à ne pas coller au gril. Un vin rouge léger fonctionne mieux ici avec de l’oignon haché, de l’ail et du gingembre. Le thym est l’herbe parfaite pour cette marinade. Le chauffer doucement pendant quelques minutes dans une casserole aide les saveurs à se mélanger, bien que vous deviez le faire cuire avant d’ajouter le poisson.