Choisissez la meilleure marinade de poitrine de dinde en pensant au plat avec lequel la poitrine de dinde va être servie et en choisissant une marinade aux saveurs complémentaires. Il est également important que les chefs réfléchissent au mélange spécifique d’ingrédients utilisés dans la marinade et à la manière dont ils conviennent aux goûts des convives. Les chefs doivent viser à inclure au moins un ingrédient acide dans la marinade. Les ingrédients frais sont également de bons ajouts à une marinade, en particulier les herbes fraîches.
Les chefs doivent considérer le plat dans son ensemble lorsqu’ils choisissent une marinade de poitrine de dinde. Si la poitrine de dinde doit être servie dans un plat de style asiatique, il est essentiel d’utiliser une marinade aux saveurs asiatiques complémentaires. De même, l’utilisation d’une marinade remplie de sauce soja sur la viande peut ne pas convenir si elle doit être servie dans le cadre d’un dîner rôti britannique traditionnel. La meilleure marinade est différente pour chaque plat, il est donc important de s’assurer que les saveurs se complètent dans l’ensemble.
Les goûts des convives sont également un facteur important dans le choix de la marinade. Le chef peut penser que le vinaigre balsamique est la saveur parfaite et utiliser une marinade avec comme base, mais si les invités ne l’aiment pas, le plat ne sera pas bien reçu. La recherche d’ingrédients avec lesquels les convives peuvent avoir un problème peut aider un préparateur à éviter de servir quelque chose qui n’est pas aimé. Par exemple, les convives habitués aux aliments doux pourraient ne pas apprécier un plat composé d’une marinade de poitrine de dinde garnie de flocons de piment.
Les ingrédients acides doivent être inclus dans une marinade de poitrine de dinde si possible. En effet, les acides aident à décomposer une partie du tissu musculaire qui compose la viande. Dans l’ensemble, cela se traduira par un morceau de viande beaucoup plus tendre après la cuisson. Les ingrédients acides courants comprennent le jus de citron et les vinaigres. Les marinades doivent disposer d’au moins quatre heures pour infuser leurs saveurs dans la viande.
Des ingrédients frais dans une marinade de poitrine de dinde aident à infuser plus de saveurs dans la viande. Différentes marinades peuvent inclure des ingrédients comme des oignons, de l’ail et diverses herbes. Ces ingrédients peuvent être achetés sous forme séchée et en poudre, mais ont une saveur beaucoup plus forte s’ils sont ajoutés frais. Les chefs peuvent remplacer les herbes fraîches par des herbes séchées et de l’oignon ou de l’ail haché à la place des versions séchées et granulées. Cette fraîcheur est la raison pour laquelle la plupart des gens préfèrent les marinades maison aux marinades achetées en magasin.