En termes simples, les noix sans gluten désignent toute noix qui ne contient pas de gluten. Le gluten, terme latin dérivé du mot signifiant colle, est un composite à base de protéines qui agit comme un adhésif dans de nombreux aliments. C’est un produit du blé, de l’orge et du seigle dans le domaine culinaire, conférant une propriété élastique à la pâte ou à d’autres aliments. Les noix et autres aliments sans gluten n’ont pas cette propriété élastique caractéristique ou reposent sur des composants alternatifs pour la structure semblable à de la colle.
Le public est de plus en plus conscient de la composition d’un aliment par rapport au gluten, ce qui a amené de nombreux produits emballés à contenir des informations indiquant la présence ou non de gluten. Cela est dû en grande partie à des cas de sensibilité au gluten. La sensibilité au gluten est généralement causée par une maladie affectant entre 0.5 et 1.0 % des citoyens américains, connue sous le nom de maladie coeliaque.
La sensibilité au gluten peut être symptomatique ou asymptomatique, et ses caractéristiques dépendent fortement de l’individu en question. Les symptômes peuvent aller de l’inflammation et des problèmes digestifs à un spectre plus large, y compris la douleur généralisée. Un certain nombre d’options de traitement sont disponibles, mais la méthode la plus efficace pour éradiquer les symptômes consiste à prévenir la consommation de gluten.
Lorsque cette substance ressemblant à de la colle doit être retirée d’un aliment, comme c’est le cas avec les noix sans gluten, une procédure spécifique est utilisée pour le faire. Le gluten se lie fortement à l’amidon, donc si l’amidon est rincé ou drainé d’un aliment, la plupart sinon la totalité du gluten est susceptible de suivre. Par exemple, si une noix contient intrinsèquement du gluten, les laver ou les égoutter dans une solution saline produira des noix sans gluten.
Il existe également des variétés de noix sans gluten qui existent telles quelles dans la nature. Ceux-ci peuvent être l’option la plus sûre pour une personne souffrant d’une sensibilité négative au gluten car ils ne contiennent pas de gluten. La liste spécifique de ces produits a tendance à varier selon la source, mais comprend généralement des haricots secs, des pois secs et du beurre d’arachide, ainsi que du beurre d’amande et de noix de cajou. On trouve également couramment sur la liste la plupart des noix.
Il est important de réaliser que de nombreux produits à base de noix peuvent contenir des additifs contenant du gluten. Par exemple, bien qu’une cacahuète elle-même puisse ne pas contenir de gluten, une barre cassante aux cacahuètes peut contenir d’autres ingrédients provoquant une réaction au gluten pour le consommateur. Il est donc nécessaire de lire tous les ingrédients sur un emballage pour déterminer ses propriétés.