Un Crock-Pot® est une version de marque d’une mijoteuse, qui est un appareil électrique en forme de grande casserole avec un couvercle qui utilise une chaleur douce et douce et la condensation piégée pour cuire lentement les aliments. Il est recommandé pour les aliments qui peuvent supporter de longs temps de cuisson sans devenir durs. Les coupes de viande dures sont souvent utilisées dans les recettes à la mijoteuse, car les temps de cuisson longs et humides laissent suffisamment de temps aux tissus conjonctifs pour se décomposer et attendrir la viande. Un type de plat de bœuf à cuisson lente est connu sous le nom de steak suisse Crock-Pot®, qui combine du bœuf avec des tomates pour former une sauce épaisse avec la viande.
Étant donné que les recettes de steak suisse Crock-Pot® nécessitent un temps de cuisson plus long que les recettes sur la cuisinière, les coupes de bœuf tendres de haute qualité sont généralement déconseillées car elles peuvent devenir trop cuites. Les coupes de bœuf couramment utilisées pour le steak suisse comprennent le haut de ronde, le bifteck de flanc et le haut de surlonge. Si ces coupes de viande sont d’abord attendries avec un appareil portatif ou une machine qui pile la viande pour décomposer ses fibres dures, elles sont souvent emballées et appelées steak cube, qui est également utilisé dans les recettes de steak suisses.
Outre le bœuf, l’autre ingrédient traditionnel principal des recettes de steak suisses Crock-Pot® est une sorte de tomate. Le type exact de produit à base de tomates peut varier en fonction de la recette. Certaines recettes peuvent nécessiter des tomates fraîches hachées, des tomates en dés en conserve ou de la sauce tomate pré-préparée. Bien que la base de bœuf et de tomates ait tendance à être les ingrédients principaux des recettes standard, d’autres ingrédients supplémentaires, tels que les pommes de terre, les carottes et le céleri, sont souvent recommandés pour ajouter plus de saveur et rendre le repas plus copieux.
Le steak suisse Crock-Pot® peut être préparé avec des steaks entiers ou avec du bœuf coupé en cubes. Pour plus de saveur et une présentation visuellement plus attrayante, les recettes peuvent conseiller d’enrober la viande de farine, puis de la faire cuire dans l’huile jusqu’à ce que l’extérieur de la viande soit doré. L’enrobage de farine peut également servir d’épaississant pour aider les produits à base de tomates de la recette à former une sauce riche qui adhère à la viande. Une fois la viande préparée, elle peut être placée au fond du Crock-Pot® et recouverte du type de tomates désiré. Si des légumes supplémentaires sont utilisés, il est généralement recommandé de les placer sous la viande afin que les légumes soient plus proches de la source de chaleur, en s’assurant qu’ils ne sont pas insuffisamment cuits au moment où la viande est cuite.
Le temps de cuisson exact de la recette varie souvent en fonction de la force du modèle Crock-Pot® et du réglage de température. Si vous utilisez une chaleur élevée, le steak suisse prend généralement environ six heures, tandis que la chaleur basse peut prendre environ huit à dix heures. Le steak suisse est souvent servi avec de la purée de pommes de terre, des nouilles, du riz ou un autre amidon préféré pour absorber la sauce tomate.