La pizza grillée est une pizza qui est préparée sur un gril de barbecue plutôt que dans un four. Le résultat, lorsqu’il est bien cuit, est un plat léger et savoureux avec une saveur riche et un arôme fumé. Plusieurs pizzerias proposent des pizzas grillées en plus de leurs offres plus conventionnelles, et il est également possible d’en faire à la maison. Si vous décidez de faire de la pizza grillée à la maison, préparez-vous à quelques essais et erreurs, et n’abandonnez pas si vos premières tentatives sont moins que stellaires.
Les meilleures pizzas sont produites dans un environnement à haute température, ce qui est généralement obtenu dans un four en briques chauffé au bois ou au charbon de bois. En plus de croustiller rapidement la pizza, les fours à bois confèrent également des saveurs subtiles qui leur sont propres, en fonction des bois qui sont brûlés. Les expérimentateurs de pizza qui n’avaient pas accès à de tels fours ont joué avec des grils, développant finalement la pizza grillée comme alternative à la pizza au four.
Plusieurs choses distinguent la pizza grillée des autres pizzas. Le premier est la technique de cuisson, qui oblige généralement les cuisiniers à griller un côté puis l’autre, en s’assurant que la pâte est bien cuite. Les garnitures ont tendance à être tranchées très fines et à ne pas être superposées, de sorte qu’elles cuisent avant que la pizza ne brûle. La pizza grillée a tendance à être fine et croustillante avec une saveur très fumée.
Pour faire de la pizza grillée, le gril doit être réglé sur un réglage élevé et laissé se réchauffer. Idéalement, le gril devrait avoir un couvercle, de sorte qu’il puisse être fermé pour imiter plus étroitement les conditions dans un four. Pour une cuisson directe, une feuille de pâte à pizza est étalée puis soigneusement transférée sur le gril pendant quelques minutes avant d’être retournée et recouverte de garnitures. Certains cuisiniers préfèrent utiliser une fine plaque à biscuits pour leur pizza grillée, afin d’éviter le risque que la pâte ne glisse à travers la grille.
Vous pouvez également produire une pizza plus traditionnelle en utilisant une pierre à pizza, une pierre conçue pour résister aux températures élevées des fours, créant une croûte croustillante caractéristique. Dans tous les cas, la pizza au barbecue sort comme les autres pains plats grillés lorsqu’elle est bien préparée, avec des saveurs complexes et copieuses. Faire cuire une pizza au barbecue est relativement facile, une fois la compétence perfectionnée, et cela peut aussi être très amusant, car c’est un peu plus inhabituel que de jeter des hamburgers ou des brochettes sur le gril.