La cuisson sans œuf peut être une option appropriée pour les personnes qui ont un taux de cholestérol élevé ou qui sont allergiques aux œufs. Lors de la préparation d’un gâteau aux pommes sans œufs, certains produits laitiers peuvent être utilisés à la place des œufs pour fournir de l’humidité. Vous pouvez soit utiliser une recette sans œuf, soit expérimenter différents substituts tout en essayant vos favoris. Certains ingrédients spécialisés pourraient aider à améliorer la texture d’un gâteau sans œuf ; lors de l’utilisation de ces recettes, vous devez suivre les instructions à la lettre pour obtenir les meilleurs résultats.
La crème sure et le lait ordinaire sont parfois utilisés pour préparer un gâteau aux pommes sans œufs. Ceux-ci ont tendance à humidifier ce dessert tout en permettant aux ingrédients secs d’adhérer les uns aux autres. Si la recette ne demande pas déjà du lait, vous pouvez substituer 1/4 tasse (0.06 l) de cet ingrédient pour chaque œuf. Vous devrez peut-être en utiliser un peu moins si vous remplacez l’œuf par de la crème, mais lorsque vous utilisez de la crème sure, seules quelques cuillerées sont généralement nécessaires. Environ 1/4 tasse (0.061 l) de compote de pommes remplace généralement un œuf, donnant à votre gâteau une saveur de pomme sans ajouter plus de saveur de fruit.
La première fois que vous faites un gâteau aux pommes sans œuf, vous voudrez peut-être trouver une recette conçue spécialement pour les boulangers sans œuf, car atteindre le bon équilibre des ingrédients est parfois délicat à faire. Vous pouvez parcourir des livres de cuisine sans œufs dans une bibliothèque ou une librairie pour trouver des recettes alléchantes. Lors de la modification d’une recette qui demande des œufs, le succès du gâteau peut en grande partie être une question d’essais et d’erreurs. Il peut être utile de tenir un journal des différents substituts que vous avez utilisés et du résultat qui en découle afin de pouvoir continuer à modifier la recette jusqu’à ce que vous la perfectionniez.
Le gâteau aux pommes sans œufs nécessite souvent de la farine de maida et du sucre demerara; ces deux ingrédients ont tendance à bien s’humidifier même lorsque les œufs ne sont pas utilisés. Le sucre Demerara est une variété non raffinée qui est généralement très humide et peut ressembler beaucoup à de la mélasse. La farine Maida, en revanche, est un type extrêmement raffiné; cela se mélange souvent bien avec du lait ou du beurre en raison de la texture. Il pourrait être tentant d’utiliser de la farine ou du sucre ordinaire dans ces recettes, mais des ingrédients ordinaires peuvent rendre le gâteau sec et moins sucré.