Il existe d’innombrables variantes de soupe au brocoli, mais une version de base consiste en une purée de brocoli ajoutée à une base de bouillon, épaissie avec une forme de sauce à la crème et assaisonnée, avec ou sans ajout de fromage cheddar. La soupe de brocoli de base est une recette flexible, facilement ajustée pour répondre aux besoins alimentaires en matière de graisses réduites, de calories réduites, de sodium réduit, d’intolérance ou d’évitement des produits laitiers et d’une variété de préférences personnelles en matière de saveurs. La soupe au brocoli peut être un moyen peu coûteux d’utiliser les restes de légumes du dîner de la veille, ou une affaire indulgente chargée de crème et de fromage. Sa simplicité en fait une bonne palette pour la créativité du cuisinier.
Soupe à la crème de brocoli
1/4 tasse (55 g) de beurre
1/4 tasse (40 g) d’oignon blanc coupé en petits dés
1 grosse branche de céleri, coupée en petits dés
1/4 tasse (30 g) de farine
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu au goût
2 tasses (475 ml) de lait, réchauffé
1 pinte (1 L) de bouillon de poulet ou de légumes
6 tasses (420 g) de brocoli (fleurons et tiges pelées), coupé en morceaux et cuit à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit tendre
1. Dans une casserole moyenne à fond épais, faire fondre le beurre. Faire sauter l’oignon et le céleri jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Incorporer la farine et assaisonner légèrement de sel et de poivre. Laisser cuire la farine, en remuant, pendant environ deux minutes. Incorporer le lait chaud en fouettant d’un coup. Laisser cuire en fouettant continuellement jusqu’à épaississement et bouillonnement.
2. Verser le bouillon dans le mélange de sauce blanche en fouettant régulièrement. Cuire jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. Ajouter les morceaux de brocoli cuits; continuer à cuire jusqu’à ce qu’il soit chaud.
3. À l’aide d’un mélangeur à immersion, réduire la soupe en purée jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance désirée. Alternativement, réduire en purée en petits lots dans un robot culinaire ou un mélangeur. (Attention : assurez-vous de suivre les instructions du fabricant lorsque vous réduisez en purée des liquides chauds dans ces appareils.)
Variantes:
Remplacez le lait par de la crème moitié-moitié ou légère pour une soupe plus riche.
Incorporer 2 tasses (225 g) de fromage cheddar fort râpé dans la base de sauce blanche avant d’ajouter le bouillon.
Expérimentez en ajoutant des herbes et des épices comme le thym, l’ail ou le poivre de Cayenne.
Remplacer l’oignon blanc par deux grosses échalotes émincées.