Les muffins aux bananes sont un aliment populaire pour le petit-déjeuner et les collations. Ils ont tendance à être moelleux et savoureux, mais sont généralement riches en matières grasses et en calories en raison de la quantité de beurre, d’huile, d’œufs et de sucre inclus dans les recettes traditionnelles. Des muffins aux bananes faibles en gras peuvent être préparés en apportant quelques modifications simples à la recette originale. Par exemple, des ingrédients comme la compote de pommes ou un substitut de beurre faible en gras peuvent remplacer de grandes quantités de beurre et d’huile, et les blancs d’œufs peuvent être utilisés au lieu d’utiliser des œufs entiers. Une autre astuce pour faire des muffins à la banane faibles en gras consiste à utiliser des moules à muffins en papier ou un aérosol de cuisson sans gras pour recouvrir le moule à muffins, afin d’éliminer le besoin d’utiliser de l’huile supplémentaire ou du shortening pour le graisser.
Lors de la fabrication de muffins aux bananes faibles en gras, le type de bananes utilisé fait une grande différence dans le goût du produit final. Les bananes très mûres et molles, avec des taches brun foncé sur la peau, sont les meilleures pour ce type de recette. Une banane très mûre est également riche en sucre naturel, ce qui rendra le muffin doux, moelleux et aura un goût de banane prononcé sans avoir à ajouter de sucre ou de graisse supplémentaire.
De nombreuses recettes de muffins à la banane nécessitent une grande quantité de beurre ou d’huile de cuisson, qui contiennent tous deux beaucoup de matières grasses. La compote de pommes est une alternative faible en gras qui peut être utilisée à la place du gras, sans affecter le goût et la texture des muffins. Une margarine faible en gras ou une alternative au beurre peut également être utilisée à la place du beurre et de l’huile. Les jaunes d’œufs ont également tendance à être riches en matières grasses et en cholestérol, de sorte que les blancs d’œufs ou les substituts d’œufs peuvent être utilisés pour remplacer les œufs entiers lors de la fabrication de muffins aux bananes faibles en gras. Les œufs peuvent être séparés avant d’être ajoutés à la pâte à muffins, ou des substituts d’œufs peuvent être achetés dans un supermarché.
La plupart des recettes de muffins à la banane exigent que le moule soit graissé avant d’y ajouter la pâte à muffins, ce qui peut ajouter de la graisse supplémentaire. Cette graisse ajoutée peut être évitée en utilisant des moules à muffins jetables ou un aérosol de cuisson et de cuisson sans graisse. Les deux empêcheront les muffins aux bananes faibles en gras de coller au moule sans ajouter plus de gras à la recette.
Les muffins aux bananes faibles en gras peuvent être tout aussi savoureux qu’une version traditionnelle riche en gras, s’ils sont préparés correctement. Une recette conçue pour faire des muffins faibles en gras doit être suivie attentivement et tous les ingrédients doivent être mesurés avec précision. La température du four doit être étroitement régulée et les muffins ne doivent pas être trop cuits, car cela peut les faire sécher.