Une casserole de venaison est un type de plat unique à base de venaison, d’épices et de légumes assortis. La création d’une casserole est généralement un moyen simple de préparer un repas complet en une seule fois, puis de le faire cuire ensemble pour un mélange homogène de saveurs et une facilité de préparation. Ce plat peut généralement être préparé avec des morceaux de chevreuil ou en utilisant du chevreuil haché, selon ce qui est disponible.
Souvent, la première étape de la préparation d’un ragoût de venaison consiste à faire dorer la viande pour ajouter de la couleur et de la saveur à l’aide de beurre ou de shortening. Étant donné que le gibier peut parfois être assez dur, des temps de cuisson plus longs sont utiles pour donner à la viande le temps de s’attendrir. Ce n’est pas si important lorsque vous utilisez de la viande hachée pour la casserole de chevreuil, mais des morceaux de viande de ragoût peuvent être meilleurs lorsqu’ils sont cuits lentement aussi longtemps que possible. Certains types de casseroles de venaison le permettent et ont une plage de temps de cuisson étendue.
Les légumes peuvent être une partie importante de la cocotte de venaison; les oignons sont presque toujours utilisés, et les pommes de terre et les carottes sont également courantes. D’autres légumes qui sont parfois inclus dans une casserole de venaison sont les haricots verts, le céleri et le poivron vert. Une grande partie du choix dépend à la fois des préférences personnelles et de la façon dont le plat est préparé, car tous les légumes ne peuvent pas supporter de très longs temps de cuisson tout en conservant leur couleur et leur texture.
Lors de l’assaisonnement d’une casserole de venaison, il est important d’utiliser ces éléments qui complètent la viande et font ressortir les saveurs naturelles, plutôt que de la submerger. L’ail est l’un des assaisonnements les plus couramment utilisés, avec le sel et le poivre. Les herbes qui sont souvent utilisées comprennent l’origan, la marjolaine et le romarin. D’autres ingrédients fréquemment utilisés sont le riz, le fromage, le bacon et les champignons.
La cocotte de cerf est souvent cuite au four, généralement à feu moyen-doux, ce qui laisse à la viande suffisamment de temps non seulement pour bien cuire, mais aussi pour devenir très tendre. Une autre façon préférée de préparer ce plat est d’utiliser une mijoteuse. Dans cette méthode, tous les ingrédients sont placés dans la cuisinière tôt dans la journée, souvent juste avant que le cuisinier ne parte au travail. Tous les aliments mijotent ensemble tout au long de la journée et, à l’heure du dîner, ils sont cuits, tendres et prêts à être servis comme un repas simple et copieux.