L’huile d’olive extra légère est un type d’huile d’olive qui a été spécifiquement traitée et mélangée pour créer une huile qui a une couleur plus claire, une saveur presque imperceptible et un point de fumée plus élevé pour la cuisson. Choisir la meilleure huile d’olive extra légère peut être difficile, car il n’y a pas de norme pour ce qui constitue une huile extra légère, ce qui signifie que la saveur et les propriétés réelles de l’huile peuvent varier d’un fabricant à l’autre. Un facteur qui peut déterminer quelle huile est la meilleure peut être les types et les quantités d’huiles utilisées pour créer le mélange, et la quantité d’huile d’olive extra vierge qui est ajoutée pour une saveur d’olive discrète. Un autre facteur peut être la méthode utilisée pour traiter l’huile d’olive extra légère, car le filtrage, le traitement chimique et le chauffage peuvent chacun donner une saveur légèrement différente. Selon l’utilisation finale de l’huile d’olive, il peut parfois être préférable de choisir une huile d’olive vierge douce ou une huile de cuisson neutre au lieu d’essayer d’utiliser de l’huile d’olive extra légère.
Dans de nombreux cas, l’huile d’olive extra légère est créée en prenant de l’huile d’olive, en la traitant jusqu’à ce qu’elle ait perdu une grande partie de sa couleur et de sa forte saveur, et en combinant l’huile résultante avec des huiles à faible saveur et un peu d’huile d’olive extra vierge pour le goût. . La différence de saveur des variétés extra légères peut provenir en grande partie du mélange exact d’huiles utilisées. Les huiles qui ont une grande quantité d’huile de canola, de légumes, de maïs ou de soja ajoutée auront une saveur plus douce et imperceptible. La quantité d’huile d’olive extra vierge ajoutée pour la saveur peut faire la différence, à la fois en assombrissant la couleur de l’huile et en ajoutant un goût d’olive distinctif.
L’huile d’olive de base utilisée pour fabriquer de l’huile d’olive extra légère doit souvent être traitée même au-delà des méthodes initiales utilisées pour extraire l’huile des olives. Dans certains cas, cela peut affecter le goût final de l’huile. L’huile qui utilise la chaleur pour le traitement afin d’atténuer le goût de l’olive peut avoir un corps plus épais. Si l’huile a été traitée avec des produits chimiques, l’huile a tendance à être légèrement plus amère que d’habitude. Le filtrage physique, en général, crée la saveur la plus neutre de toutes.
L’huile d’olive extra légère n’est peut-être pas toujours le meilleur choix, malgré les bienfaits de l’huile d’olive pour la santé. Pour les méthodes de cuisson telles que la friture à feu vif ou la friture, des huiles de cuisson plus traditionnelles telles que l’huile de canola pourraient être mieux adaptées. Si l’huile est utilisée dans une vinaigrette et qu’un goût d’olive doux est souhaité, une huile d’olive vierge au goût doux pourrait être un meilleur choix.