La farine de noix de pécan est un type de farine de cuisson à base de noix de pécan. Il sert d’alternative populaire à la farine de blé traditionnelle, ainsi qu’à d’autres variétés de farines à base de céréales. La farine de noix de pécan peut être utilisée dans bon nombre des mêmes recettes que le blé ou d’autres produits à base de farine, mais des précautions particulières doivent être prises pour éviter les risques d’allergies. Ce produit peut être acheté dans des magasins d’aliments naturels et d’autres magasins spécialisés, mais il est également couramment moulu à la maison, en particulier dans des régions comme le sud-est des États-Unis, qui abrite un grand nombre de pacaniers.
Les acheteurs peuvent choisir parmi deux variétés de base de farine de noix de pécan. Le premier, parfois appelé farine de noix de pécan, est fabriqué en séchant et en broyant les noix de pécan après qu’elles ont été pressées pour éliminer la majorité de leurs huiles. Ces huiles sont utilisées pour fabriquer du lait de noix de pécan ou comme ingrédient dans certaines recettes. Cette farine a un goût très sec et a tendance à être beaucoup plus foncée que les autres variétés.
La farine de noix de pécan standard, quant à elle, est obtenue en broyant la noix de pécan entière. Aucune huile n’est retirée de la noix et est plutôt incluse dans les produits finaux. Il en résulte une farine au meilleur goût, moins sèche et de couleur plus claire que la farine de noix de pécan.
La farine de noix de pécan peut remplacer la farine de blé dans presque tous les types de recettes. Il sert d’ingrédient savoureux dans les recettes de pain et de gâteaux, et est particulièrement apprécié pour la confection de crêpes et de muffins. Il représente également un ajout unique pour les croûtes à tarte et les biscuits. Cette farine peut être utilisée pour paner du poisson ou du poulet à la place de la chapelure traditionnelle pour ceux qui recherchent une saveur légèrement plus sucrée.
L’un des principaux avantages de la farine de noix de pécan est qu’elle ne contient pas de gluten présent dans la farine de blé. Les personnes allergiques au blé ou atteintes de la maladie coeliaque peuvent avoir du mal à apprécier les pains et gâteaux traditionnels. La farine de noix de pécan peut être utilisée pour rendre ces friandises à nouveau accessibles. Les personnes allergiques aux noix peuvent éprouver une réaction indésirable à la farine de noix de pécan et doivent être averties lorsque cet ingrédient est utilisé, en particulier de manière inattendue ou inhabituelle.
La farine de noix de pécan offre bon nombre des mêmes avantages nutritionnels que les autres farines de céréales. Il fournit également des nutriments supplémentaires comme le sélénium, la vitamine E et des graisses saines généralement associées aux noix. Il est connu pour sa texture grossière et sa couleur foncée, ainsi que pour son goût légèrement sucré et de noisette. Cette farine peut être utilisée en conjonction avec d’autres farines à base de noix, comme l’amande ou la noisette, pour créer des plats uniques sans blé.