Une crêpe végétalienne est un type de crêpe mince et plate qui est faite sans aucun ingrédient dérivé d’animaux. Les crêpes standard sont faites avec des œufs, du lait et du beurre, tous interdits dans la cuisine végétalienne. Les cuisiniers utilisent souvent des produits comme le lait de soja et la margarine sans produits laitiers comme substituts. Les crêpes sont généralement un plat très simple, et les itérations végétaliennes ne sont généralement pas difficiles à préparer, ni ne repoussent vraiment les limites de la recette. Dans certains cas, il peut être difficile de distinguer les versions végétaliennes et standard.
Les crêpes sont originaires de France et ont d’abord été consommées comme un pain sucré ou une pâtisserie. Leur pâte n’est généralement pas différente de celle utilisée pour faire des crêpes ordinaires pour le petit-déjeuner, mais la préparation des crêpes ne nécessite qu’une très petite quantité de pâte à cuire rapidement dans une poêle plate et arrondie, puis retournée pour donner un grand rond flexible. Les crêpes peuvent être consommées seules, souvent saupoudrées de sucre, ou remplies d’une variété d’ingrédients sucrés et salés pour faire un repas plus consistant. Dans les préparations de crêpes végétaliennes, tout, de la pâte de base à la garniture, doit respecter les mandats stricts sans animaux du régime.
Il est généralement assez simple de faire une crêpe végétalienne. La pâte nécessite un équilibre d’ingrédients humides et secs, ainsi qu’une matière grasse. La farine de blé ou de sarrasin est presque toujours le point de départ. Les cuisiniers végétaliens utilisent souvent du lait de soja ou du lait dérivé de noix comme le lait d’amande comme liquide principal, puis ajoutent de la margarine sans produits laitiers ou du shortening végétal comme matière grasse.
Les graisses sont importantes pour aider la pâte à se lier et contribuent également à une friture uniforme une fois que la pâte atteint la poêle. Dans une crêpe végétalienne, qui omet les œufs, une sorte de liant est particulièrement nécessaire. Parfois, une simple margarine suffit, mais des ingrédients plus gras comme l’huile végétale ou de lin sont parfois également utilisés.
La plupart des crêpes sont relativement sucrées. Le sucre et les extraits comme la vanille et l’amande sont courants dans les préparations standard et fonctionnent également bien dans les itérations végétaliennes. Les cuisiniers peuvent également ajouter des sirops sucrés à leurs crêpes pour remplacer ou compenser une partie du sucre.
Le sucre est presque toujours un choix acceptable pour les végétaliens, bien que tous les cuisiniers ne choisissent pas d’en ajouter. Les chefs végétaliens ont souvent tendance à être très conscients du contenu nutritif global des aliments qu’ils préparent. De nombreux végétaliens rechercheront des ingrédients certifiés biologiques ou d’origine locale dans le but de garder leur nourriture aussi faible que possible, et peuvent rechercher des sirops ou des édulcorants d’origine locale plutôt que d’utiliser du sucre raffiné ordinaire pour faire une crêpe végétalienne. Dans ces cas, une crêpe végétalienne est à la fois nutritive et respectueuse de l’environnement, ce qui permet à de nombreuses personnes de se sentir mieux à l’idée de les manger.
Peu importe comment elles sont faites, les crêpes sont généralement considérées comme une sorte de décadence. Leur texture légère et aérienne leur donne un air délicat, et la richesse de leurs garnitures crée souvent un en-cas plus ou moins gourmand. Les crêpes du petit-déjeuner et les crêpes dessert sont souvent remplies de fruits, de confitures et de pâtes à tartiner au chocolat. Les versions du midi peuvent contenir des viandes, des fromages et des légumes sautés.
Faire des crêpes est généralement un art ouvert. Des libertés peuvent être prises avec les ingrédients de base et les garnitures. Une poêle spéciale est souvent nécessaire pour les opérations professionnelles, mais une crêpe maison peut généralement être préparée avec un certain succès dans n’importe quel type de poêle à fond large. Cette flexibilité fait des crêpes une bonne toile pour expérimenter différentes options de petit-déjeuner végétalien et de dessert végétalien.