Pratiquement tous les types de fruits peuvent être utilisés pour la mise en conserve de confitures, à condition qu’ils soient parfaitement mûrs et sans défauts. Avant de conserver les aliments, les fruits doivent être lavés et pelés; les noyaux ou les grosses graines doivent également être enlevés. Même si un type de fruit très sucré est utilisé, l’embouteillage des aliments de cette manière peut nécessiter une grande quantité de sucre. La mise en conserve des confitures doit être faite à ébullition rapide, ce qui peut nécessiter de remuer souvent le produit ou d’écumer la mousse du dessus du mélange.
La confiture est souvent faite à partir de baies car elles sont normalement très charnues et contiennent peu de jus. Même ainsi, des types de fruits plus gros tels que l’ananas, la prune ou la figue sont souvent utilisés pour la mise en conserve des confitures. Quel que soit le fruit utilisé, il peut être très important d’extraire la majeure partie du jus avant de conserver ces aliments, car cela se traduira par un produit fini plus épais et plus sucré.
Les fruits doivent être soigneusement lavés pour les préparer à la mise en conserve maison. Ce faisant, il peut être inspecté à la recherche d’insectes et toutes les feuilles ou tiges peuvent également être retirées à ce moment-là. S’il y a des taches meurtries sur le fruit, ces zones peuvent être découpées avec un couteau à éplucher, mais les fruits extrêmement endommagés doivent être jetés.
Les cuisiniers peuvent avoir besoin d’ajouter environ 3/4 tasse (0.18 l) de sucre à chaque tasse (0.24 l) de fruits lors de la mise en conserve des confitures. Un peu plus pourrait être nécessaire si un fruit amer comme la framboise est utilisé, mais un fruit sucré comme l’ananas pourrait nécessiter un peu moins que cette quantité. Un édulcorant artificiel ou du miel peut également être utilisé pour faire de la confiture pour diabétiques. Si l’un de ces agents est remplacé, il peut être judicieux d’utiliser une recette qui demande l’un de ces ingrédients pour s’assurer que la bonne quantité de ces éléments est utilisée.
Les fruits doivent être ajoutés dans une casserole en acier inoxydable, puis cuits à feu vif. Cela peut prendre de 15 à 40 minutes selon le type de fruit et la consistance désirée. Comme le mélange de fruits peut avoir tendance à coller, il est très important de le remuer fréquemment afin que la confiture ne brûle pas et ne devienne pas utilisable.
Pendant que le fruit bout, de la mousse peut apparaître près du sommet du mélange. C’est un phénomène courant lors de la mise en conserve de confitures, en particulier lors de l’utilisation de mûres ou de framboises. Il peut être utile de garder une louche à proximité afin que la mousse puisse être écrémée, car cela peut aider à garantir un produit fini épais et sucré.