L’empalme est un type de sandwich mexicain particulier à certaines régions du Mexique et est généralement fabriqué à partir de tortillas à la farine de maïs. Ce plat comprend généralement des haricots frits et de la salsa, ainsi que de la graisse de porc. D’autres ingrédients de garniture peuvent également être ajoutés pour créer différents profils de saveur ou des versions spécialisées du plat.
La garniture de salsa pour empalme est généralement fabriquée à partir de tomates en dés. Cette sauce peut également inclure de l’ail et des oignons, ainsi que des herbes comme la coriandre. Ceux-ci sont généralement coupés en dés ou hachés pour une présentation à texture fine. La salsa fraîche est un aliment de base de la cuisine régionale et contribue à rendre le goût général de l’empalme plus vibrant.
Pour fabriquer l’ingrédient le plus essentiel de l’empalme, les tortillas à la farine de maïs, les cuisiniers commencent généralement avec de la farine de maïs et de l’eau. Ceux-ci sont mélangés jusqu’à ce qu’ils forment une sorte de pâte. Cette pâte est ensuite roulée ou pressée en une fine tortilla plate. La tortilla est frite ou autrement cuite. Le résultat est un type de gâteau moelleux et fin qui peut contenir divers ingrédients; la tortilla est maintenant couramment utilisée dans le monde entier dans les offres alimentaires modernes, y compris les «wraps», où la tortilla est étroitement pliée pour contenir divers aliments.
La salsa et les haricots frits ne sont pas les seules garnitures possibles pour cet aliment. Des piments forts sous diverses formes peuvent être ajoutés au plat. Certains types de viandes peuvent également être ajoutés. Un type de viande populaire pour ce plat est la saucisse séchée appelée chorizo qui est un favori régional.
En plus des ingrédients ci-dessus, certains types de fromage peuvent également être ajoutés à l’empalme. Un fromage populaire pour ce plat est le queso fresco, qui ressemble à un fromage fermier doux et mou. Les fromages peuvent être râpés ou tranchés et placés à l’intérieur du sandwich à l’empalme.
En général, l’empalme n’est pas sans rappeler une enchilada empilée. Ce plat différerait des enchiladas traditionnelles en ce sens qu’au lieu d’enrouler les tortillas avec les ingrédients à l’intérieur, les cuisiniers placeraient simplement les ingrédients entre deux ou plusieurs tortillas. Cette présentation simple plaît à beaucoup de ceux qui veulent tenir la nourriture dans leurs mains, plutôt que de la manger avec une fourchette et une cuillère. Certains comparent également l’empalme à une «pizza mexicaine», qui comprend également des tortillas en couches avec des couches d’autres aliments entre les deux.