Certaines personnes ne peuvent pas digérer le lactose, qui est un sucre présent dans le lait. Pour profiter d’une tranche de gâteau au fromage mais éviter les symptômes inconfortables de l’intolérance au lactose, ces personnes devraient manger du gâteau au fromage sans lactose. Ce type de gâteau au fromage est généralement composé d’ingrédients sans lactose, comme le soja ou des alternatives à base de légumes. Les œufs, le sucre et d’autres ingrédients sont mélangés avec le substitut de fromage à la crème, et le mélange est généralement versé dans une croûte de biscuits Graham et cuit au four. Ce dessert sans lactose peut être consommé nature ou garni de fruits frais.
L’intolérance au lactose est parfois appelée hypolactasie ou déficit en lactase. Il fait référence à une condition médicale dans laquelle une personne est incapable de produire une enzyme connue sous le nom de lactase. L’absence de cette enzyme rend très difficile la digestion du lactose, un sucre présent dans le lait et les produits à base de lait, dont le fromage à la crème. Si une personne intolérante au lactose ingère quelque chose contenant du lactose, elle développera souvent des symptômes inconfortables, notamment des nausées et des crampes d’estomac.
Le fromage à la crème est l’un des principaux ingrédients du cheesecake, et comme il est fait avec du lait, manger du cheesecake ordinaire peut causer des problèmes gastro-intestinaux inconfortables chez les personnes intolérantes au lactose. Le gâteau au fromage sans lactose, cependant, est généralement sans danger pour la consommation. Le fromage à la crème non laitier est généralement disponible dans les grands supermarchés à côté du fromage à la crème ordinaire. Il est généralement fabriqué à partir d’huiles de soja ou végétales. Lorsqu’il est cuit dans des aliments sans lactose, comme le gâteau au fromage sans lactose, la plupart des gens sont incapables de reconnaître une différence.
D’autres ingrédients sont également nécessaires pour faire un gâteau au fromage sans lactose. Le sucre et les œufs sont généralement fouettés avec le substitut de fromage à la crème non laitier, par exemple. La crème sure non laitière ou la crème sure de culture, qui contient moins de lactose que les autres produits laitiers, peut également être utilisée, ainsi que d’autres arômes, comme la vanille.
La croûte d’un gâteau au fromage sans lactose est généralement faite de biscuits Graham écrasés. Ceux-ci peuvent être achetés déjà préparés, mais certaines personnes peuvent préférer faire les leurs. Une petite quantité de sucre est également généralement ajoutée pour aider à adoucir la croûte. La margarine est ensuite fondue et mélangée avec la chapelure de biscuits Graham et le sucre. Ce mélange est ensuite pressé dans un moule et cuit quelques minutes.
Une fois la croûte cuite, on y verse la pâte à cheesecake sans lactose. L’ensemble du gâteau est ensuite cuit au four. Le gâteau au fromage est généralement cuit lorsque les bords ont pris une couleur dorée et que le milieu est pris ou n’est plus moelleux. Des garnitures sans lactose peuvent être ajoutées, y compris des fruits frais ou du chocolat sans lactose.