Les meilleurs conseils pour faire rôtir une poitrine de dinde consistent à choisir une volaille de bonne qualité, à la préparer correctement pour la cuisson, puis à la faire rôtir pendant la durée optimale à la bonne température. Le processus de rôtissage de la poitrine de dinde commence à l’épicerie ou au boucher; choisir la bonne taille d’oiseau pour son four, sa casserole et la taille de sa famille contribuera à assurer le succès. Il faut laisser suffisamment de temps pour préparer la dinde, la farce et tous les accompagnements qui seront servis, et la viande doit être servie à la bonne température pour de meilleurs résultats.
La poitrine de dinde à rôtir idéale doit être choisie après avoir examiné le type et la taille à servir. Au moins une livre par personne doit être achetée; un repas pour six personnes nécessiterait au moins une poitrine de dinde de 6 livres. Une décision doit être prise si la viande sera achetée fraîche ou congelée. La dinde fraîche peut être piquée pour voir si elle offre beaucoup de viande ; la dinde congelée peut être sélectionnée si elle ne sera pas cuite dans les 48 heures.
Une poitrine de dinde à rôtir est entièrement composée de viande blanche; puisqu’elle ne contient pas la graisse ajoutée de la viande brune, l’ajout de graisse et d’humidité avant le processus de cuisson aidera à produire un repas savoureux et tendre. La viande doit être saumurée avant la torréfaction pour ajouter de l’humidité et de la saveur. Plonger la dinde dans de l’eau fortement salée et la laisser tremper l’empêchera de se dessécher pendant la cuisson. Il faut prévoir quelques heures pour le saumurage avant que la poitrine de dinde ne soit rôtie.
Une fois la poitrine de dinde saumurée, glisser quelques noisettes de beurre sous la peau ajoutera de la graisse à la viande et l’empêchera de se dessécher. La peau de la dinde doit être séparée de la viande; puis des noisettes de beurre doivent être glissées sous la peau. Le beurre ajoutera également de la graisse à la poitrine de dinde et donnera à la poitrine cuite une finition croustillante et brune.
L’une des choses les plus importantes à retenir lors du rôtissage de la poitrine de dinde est de cuire la viande et la farce à la bonne température avant de servir. L’USDA recommande de cuire la poitrine de dinde à 165 °F (environ 74 °C). Cette température doit être vérifiée avec un thermomètre à viande et doit inclure la farce ainsi que la viande.