Que vous prépariez un gâteau en couches, un grand gâteau en feuille ou un quatre-quarts de vacances, vous devez sélectionner le bon moule à gâteau. Des moules à gâteau de mauvaise qualité peuvent ruiner vos produits de boulangerie. Le meilleur moule à gâteau profond a une forme générale lisse, est fait d’un matériau rigide, a des dimensions spécifiques et a un poids modéré.
La première chose à rechercher dans un moule à gâteau profond est une forme générale. Les moules à gâteaux ronds ou carrés ne présentent généralement pas beaucoup de problèmes, mais vous devriez vérifier la surface intérieure. Les bonnes casseroles rondes ou carrées ont une surface lisse, sans fissures ni cailloux “antiadhésifs”, qui s’accrocheront tous deux à la pâte. Les moules à gâteau Bundt doivent avoir une forme généralement ronde avec des arêtes peu profondes plutôt que profondes. Éloignez-vous des moules de forme spéciale ou décorés, car les moules à gâteaux très décorés, comme les moules de style victorien, ont tendance à coller ou à provoquer des brûlures, sans parler du fait qu’ils sont généralement plus chers que leurs homologues plus simples.
Une autre chose à rechercher dans un moule à gâteau de qualité est le matériau. Vous voulez un moule à gâteau rigide en verre ou en aluminium allant au four. Bien qu’il existe de nombreux types de moules à gâteau en silicone, ne vous laissez pas tenter. En raison de leur nature souple, les moules à gâteaux en silicone sont difficiles à remplir, se renversent facilement et sont difficiles à transporter lorsqu’ils sont chargés avec nous avec de la pâte. C’est un vrai problème lorsque vous travaillez avec une pâte épaisse, comme la pâte à gâteau quatre-quarts.
Un moule à gâteau profond de bonne qualité aura également une profondeur et une largeur spécifiques. Les moules à gâteau standard doivent avoir au moins deux pouces (cinq centimètres) de profondeur afin d’éviter les déversements. Le moule de style carie doit avoir au moins huit pouces (20.5 centimètres) de profondeur. La largeur d’un moule à gâteau de qualité doit être d’au moins huit pouces (20.5 centimètres) lorsqu’elle est mesurée à partir du bord intérieur bordé. Les petites casseroles brûlent plus facilement, tandis que les plus grandes sont difficiles à utiliser.
La dernière chose à rechercher dans un moule à gâteau profond de qualité est le poids. Généralement, un moule à gâteau doit avoir un poids modéré. Les casseroles fines et légères laissent passer la chaleur trop rapidement, ce qui augmente le risque de brûlure. Les casseroles lourdes, en revanche, peuvent être trop difficiles à travailler lorsqu’elles sont chargées d’une pâte épaisse. Recherchez un moule à gâteau solide mais pas trop lourd.