La casserole de divan de poulet est une casserole américaine classique à base de poulet râpé, de brocoli et d’une sauce crémeuse au fromage cuite au four. La recette est née au début du XXe siècle dans un hôtel de New York, où la sauce était composée de sherry, de farine, de fromage et de crème dans une préparation traditionnelle de style Mornay. Au fur et à mesure que le plat devenait plus populaire en tant que repas fait maison, la sauce a été remplacée par l’utilisation de soupes condensées en conserve qui donnaient une approximation raisonnable de la sauce mère française. La casserole de divan de poulet est garnie de parmesan et de chapelure qui grillent lentement au four, formant une coquille croustillante sur le dessus. Le plat final peut être servi sur des nouilles aux œufs, avec du pain grillé ou avec une salade verte assaisonnée.
Le poulet utilisé dans une cocotte divan de poulet est précuit puis effiloché. Certaines recettes demandent que le poulet soit épicé puis frit, bien que la recette originale demande simplement que le poulet soit poché dans de l’eau avec un peu de sel. Une fois cuite et refroidie, la viande est retirée des os et soit coupée en petits morceaux, soit déchiquetée avec deux fourchettes.
Pendant la préparation du poulet, le brocoli peut être cuit. Il sera cuit avec le reste de la casserole de divan de poulet, donc l’utilisation de brocoli congelé donnera d’aussi bons résultats que le brocoli frais. Il doit être étuvé puis coupé en bouchées, à moins que la présentation ne nécessite des fleurons entiers. L’utilisation des tiges est une question de goût personnel, bien qu’elles aient suffisamment de temps de cuisson pour devenir tendres.
Une fois le poulet et le brocoli cuits, ils sont placés dans une cocotte et la sauce est préparée. La recette authentique commence avec du beurre et de la farine qui sont chauffés dans une casserole jusqu’à ce qu’ils se combinent, deviennent épais et qu’une petite quantité de brunissement se produise. À ce stade, du lait, de la crème ou du bouillon de poulet est ajouté lentement afin que la farine puisse absorber le liquide. Tout au long du processus, la sauce doit conserver une consistance épaisse. Lorsque la crème a été incorporée, du fromage comme le cheddar, le gruyère ou le parmesan est ajouté et remué jusqu’à ce qu’il épaississe la sauce et y fonde uniformément.
Des versions plus pratiques de la sauce cocotte divan au poulet utilisent une soupe aux champignons en conserve condensée ou une soupe au poulet. Cela peut être complété par de la crème sure ou de la mayonnaise pour ajouter plus de richesse. La sauce Mornay traditionnelle peut également être allégée en utilisant du bouillon au lieu de la crème et en réduisant ou en éliminant le fromage.
La sauce est versée sur le poulet et le brocoli avant que la chapelure mélangée au parmesan ne soit généreusement saupoudrée sur le dessus. La casserole de divan de poulet cuit ensuite au four jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Le plat est très polyvalent et a un goût pas trop fort, il peut donc accompagner une gamme de légumes ou de salades.