Le vin sans gluten est tout vin garanti sans gluten. Le terme peut sembler redondant, car le raisin ne contient naturellement pas de gluten. Il peut cependant s’agir d’une désignation importante, car les contaminants environnementaux contenant du gluten peuvent se retrouver dans le vin. Les personnes qui suivent un régime sans gluten en raison de la maladie coeliaque ou d’une autre affection ne peuvent pas manger de gluten et, si elles veulent boire du vin, doivent trouver une variété sans gluten.
Le gluten est une longue protéine présente dans les grains comme le blé. Il est responsable, entre autres, de l’élasticité des différents types de pâte. Une personne atteinte de la maladie coeliaque ou d’une autre condition médicale pourrait avoir besoin d’un régime sans gluten. La prévalence du blé et d’autres céréales dans de nombreux aliments peut rendre difficile l’adhésion à ce régime. Lorsqu’une personne atteinte de la maladie coeliaque mange un produit contenant du gluten, elle réagit avec un trouble médical qui affecte son intestin inférieur et provoque une douleur extrême, des vomissements et d’autres symptômes graves.
Le vin est fabriqué à partir de raisins et les raisins ne contiennent pas de gluten. Lors de la fermentation normale du vin dans des cuves en acier, aucun gluten n’est produit. Il existe cependant des cas où le gluten peut pénétrer dans le vin sans être détecté. Non seulement les vignerons ne sont pas au courant de ce qui se passe, mais les tests scientifiques du vin pour la présence de gluten peuvent être inexacts, car les particules peuvent se décomposer pendant la fermentation à une taille indétectable.
Bien que très rares, certains contaminants environnementaux peuvent rendre le vin autrement sans gluten dangereux pour une personne atteinte de la maladie coeliaque. Une théorie est que les insectes et autres substances contenant du gluten peuvent être récoltés avec les raisins et introduits dans le processus de production. Une autre théorie suggère que ce ne sont pas le gluten mais les sulfates du vin qui provoquent des effets indésirables similaires à ceux provoqués par la consommation de gluten.
Un cas qui peut provoquer l’apparition de gluten dans le vin concerne les fûts utilisés dans le processus de vieillissement. Les fûts sont parfois scellés avec une pâte d’eau et de farine. Cette pâte, lors de la fermentation, peut libérer des glutens dans le vin. La quantité de gluten nécessaire pour provoquer une réaction chez une personne sensible est très faible, donc seule une petite quantité de la pâte devrait se retrouver dans le vin pour provoquer une réaction négative.
Pour la plupart, le vin sans gluten est uniquement du vin, bien qu’une poignée d’établissements vinicoles aient des étiquettes spéciales pour indiquer le vin sans gluten. La cause exacte des réactions négatives de certaines personnes à certains vins est encore scientifiquement inconnue. Il convient de noter que la plupart des personnes atteintes de la maladie coeliaque boivent du vin sans aucun effet indésirable.