La farine d’orge est un produit transformé fabriqué à partir du grain correspondant, et c’est une alternative aux versions traditionnelles de blé dans la boulangerie et la cuisine. La meilleure version de cette farine de céréales a une saveur de noisette et une texture consistante qui peuvent aider à égayer les plats traditionnels. Vous pouvez complètement remplacer la farine de blé traditionnelle par des versions d’orge dans une recette, ou la combiner avec d’autres types de céréales. Les versions biologiques sont préférées par les cuisiniers à la recherche de farines naturelles, mais il n’y a généralement pas de différence de goût significative après la cuisson. Bien que ce type de farine soit étiqueté comme sans blé, il contient encore de petites traces de protéines de gluten, que les personnes atteintes de la maladie coeliaque ne peuvent généralement pas tolérer.
La plupart des farines sont achetées dans les supermarchés où elles sont conditionnées. Cela peut prendre un certain temps pour trouver votre version préférée après un processus d’essais et d’erreurs. Les meilleurs types de farines d’orge sont celles qui ont un léger goût de noisette et une saveur moins prononcée que les versions de blé. Un goût trop doux indique une sorte de farine d’orge qui a été sur-traitée, ou peut-être une qui n’est plus à son état le plus frais.
Certains cuisiniers affirment que les versions biologiques sont les meilleurs types de farine d’orge, car les grains sont cultivés sans pesticides. Les partisans croient également que les farines naturelles ont la saveur la plus forte, mais ce n’est pas nécessairement le cas une fois que l’ingrédient est combiné avec d’autres caractéristiques nécessaires pour un plat particulier. Si vous décidez d’acheter de la farine biologique, vérifiez l’emballage pour vous assurer qu’il a été certifié par une agence crédible. Gardez également à l’esprit que les produits biologiques sont généralement plus chers que les versions traditionnelles.
Cuisiner avec de la farine d’orge est un régal pour les gourmands qui cherchent à essayer quelque chose de différent. Ce type de farine est le plus couramment utilisé pour la cuisson, bien qu’il puisse être utilisé dans pratiquement toutes les recettes qui nécessitent l’ingrédient. Dans certains cas, la farine peut ne pas se mélanger avec d’autres ingrédients ainsi qu’avec les versions de blé, vous pouvez donc envisager d’utiliser juste une petite portion avec des parties égales d’un autre type. La farine d’orge peut facilement être combinée avec d’autres versions, telles que le blé, le maïs et le riz.
Les farines contenant du gluten protéique sont souvent dérivées d’orge, de blé et d’autres types de céréales. Si vous avez une forme de sensibilité au gluten, telle qu’une allergie à la protéine ou la maladie coeliaque, vous devez éviter ces types de farines afin de réduire votre risque d’effets néfastes sur la santé. Optez pour d’autres versions de farine de boulangerie dérivée de sources sans gluten, telles que le maïs et le riz, pour obtenir les meilleurs résultats. L’orge ne contient généralement pas autant de gluten que le blé, mais il y en a encore une petite quantité dans la farine. Tout type de farine d’orge étiqueté comme sans gluten est probablement faux.