La cuisine japonaise est un art varié, ce qui signifie que de nombreux plats nécessitent des compétences différentes afin de les produire à un niveau élevé. Les recettes les plus importantes qu’un cuisinier devrait connaître impliquent la préparation des aliments de base de l’alimentation japonaise, notamment les nouilles udon, les rouleaux de sushi, la soupe miso et la tempura. De plus, il est également très important de disposer du matériel et des fournitures de cuisine japonais appropriés afin de créer un goût authentique.
Le matériel utilisé lors de la cuisine japonaise est très important et peut être acheté facilement dans les magasins de nombreux pays. Cet équipement comprend des cuiseurs à vapeur, des couteaux spécialisés, des poêles à frire japonaises et une marmite dans laquelle les aliments peuvent être frits. Bien qu’ils ressemblent tous à de nombreux ustensiles de cuisine que l’on trouve dans la plupart des cuisines modernes, les différences subtiles feront toute la différence lors de la cuisson des plats japonais à la maison.
Les ingrédients utilisés dans la cuisine japonaise doivent également être authentiques, car ils donneront aux plats le goût qu’ils sont censés avoir. Les personnes qui souhaitent cuisiner régulièrement des plats japonais devraient avoir en permanence quelques ingrédients importants dans leurs placards, car ils serviront de base à de nombreux plats. Ceux-ci incluent le riz japonais, le miso, le mirin et le tofu. Ceux-ci peuvent tous être trouvés dans la plupart des magasins d’alimentation, et ils sont raisonnablement bon marché à l’achat et peuvent durer longtemps.
Le plat de base de la plupart des plats japonais est le riz, il est donc important que le cuisinier sache comment le préparer correctement. Le riz blanc japonais devient collant lorsqu’il est cuit, il peut donc être moulé très facilement dans des boulettes de riz et des gâteaux de riz. Cette viscosité est également essentielle lors de la création de sushis, car le riz doit se former autour de la garniture centrale sans s’effriter.
Le sushi est l’un des plats les plus célèbres du Japon, et c’est donc celui que la plupart des chefs veulent savoir préparer correctement. Le riz est l’élément clé de ce repas, il est donc essentiel d’utiliser le riz gluant japonais. Bien que les vrais sushis contiennent du poisson cru, il est tout aussi acceptable d’utiliser du thon ou du saumon précuit à la place, qui peut être placé à l’intérieur du riz avant la cuisson. Lors de la préparation des sushis, il est important de prévoir également une sauce, qui est généralement un mélange de wasabi et de gingembre. Cela donne une touche épicée à chaque morceau de sushi qui y est trempé.
Les nouilles sont également une grande partie du régime alimentaire japonais, les nouilles udon étant les plus populaires. Il existe de très bonnes variétés de ce type de nouilles qui peuvent être achetées dans les magasins spécialisés japonais et souvent dans les épiceries ordinaires. Ces nouilles sont ensuite bouillies jusqu’à ce qu’elles soient tendres, ce qui signifie qu’elles absorbent le goût de la nourriture avec laquelle elles sont servies. Savoir bien cuisiner les nouilles udon permet au cuisinier de se diversifier davantage dans d’autres facettes de la cuisine japonaise, car ces nouilles servent souvent de base à un certain nombre de plats.
La soupe miso est consommée régulièrement par les Japonais, et c’est l’une des recettes de cuisine japonaise les plus faciles à réaliser. Le type le plus fréquemment consommé de cette soupe implique l’utilisation de tofu, bien qu’il puisse également être consommé avec différents ingrédients, tels que le bœuf ou le poulet. Tout ce que le cuisinier doit faire pour préparer ce plat japonais est de faire bouillir le cube de bouillon et l’eau dans une casserole avant d’ajouter la pâte de miso. Le tofu précuit peut ensuite être ajouté, ainsi que de l’oignon vert. Lorsqu’elle est chaude, la soupe est prête – il ne faut pas la laisser bouillir après l’ajout du miso.
Un autre aspect de la cuisine japonaise que tous les cuisiniers en herbe devraient connaître est la tempura, qui est essentiellement l’art de battre différents aliments dans une pâte de style tempura. Les ingrédients de cette pâte sont le plus souvent de l’eau glacée, des œufs et de la farine tout usage, qui sont mélangés dans un bol. Différents aliments – les crevettes, par exemple – sont ensuite trempés dans le mélange et frits jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.