Le riz frit thaïlandais est un plat thaïlandais populaire qui est souvent consommé comme repas pour le déjeuner, comme plat d’accompagnement ou comme garniture pour une entrée complète. C’est une combinaison homogène de légumes, d’épices et généralement de viande comme le porc ou le poulet. Une bonne quantité de saveur provient de la sauce de poisson thaïlandaise, de la sauce soja et du poivre. Les meilleurs résultats sont obtenus lorsque le plat est cuit dans un wok qui est maintenu à très haute température pendant tout le processus, en saisissant rapidement la viande et les légumes et en faisant frire le riz, qui est généralement plus sec que le riz préparé de manière plus traditionnelle.
Le riz utilisé dans le riz frit thaïlandais est généralement du riz au jasmin, qui est différent de la variété à grains longs plus courante utilisée dans le riz frit d’autres pays. Un facteur important est la quantité d’humidité dans le riz avant qu’il ne soit cuit. Le plat est mieux préparé lorsque le riz est plus sec que la normale, ce qui fait des restes de riz préparés la veille un bon choix. S’il ne reste pas de riz, du riz frais peut être préparé, mais avec moins d’eau que ce qui serait normalement nécessaire. Une autre option consiste à prendre du riz frais et à le réfrigérer pendant un certain temps afin que l’humidité soit évacuée.
La chaleur à l’intérieur de la casserole de cuisson est très importante lors de la préparation du riz frit thaïlandais. Le plat ne cuira pas de manière authentique si la poêle n’est pas assez chaude. La poêle, de préférence un wok qui transfère rapidement la chaleur, doit être suffisamment chaude pour que les ingrédients commencent immédiatement à grésiller et à cuire lorsqu’ils sont ajoutés, mais pas si chaud que l’huile dans la poêle fume excessivement. L’ensemble du processus de cuisson ne prend pas très longtemps à cause de cette chaleur, et les saveurs conférées par le sauté sont distinctes de la friture à la poêle normale.
La préparation du riz frit thaïlandais commence par chauffer l’huile dans la poêle chaude, puis faire cuire rapidement l’ail et les oignons dans l’huile. Ensuite, toute viande est ajoutée et cuite complètement. De la sauce soja et de la sauce de poisson sont ajoutées et brièvement cuites pour développer leurs saveurs. Le riz et les légumes sont ensuite placés dans la casserole avec un œuf et frits rapidement tout en étant agités pour éviter qu’une partie ne brûle au fond du wok.
L’ensemble du processus de cuisson du riz frit thaïlandais se déroule très rapidement et il est important que tous les ingrédients soient préparés et prêts à être mis dans la casserole au bon moment. La texture du riz peut devenir caoutchouteuse ou trop sèche si la casserole doit être retirée du feu puis réchauffée. Le riz frit thaïlandais fini peut être servi garni de citron vert, de concombre, d’oignons verts ou de noix grillées.