Le braisage est une technique de cuisson simple qui peut être utilisée pour rendre différents types de viande tendres et savoureuses, pas seulement du poulet. Pour braiser du poulet, vous commencerez par saisir ou dorer des morceaux de poulet désossé dans une poêle avec de l’huile ou du beurre. Vous retirerez ensuite le poulet, déglacerez la poêle et remplirez la poêle à moitié avec le liquide de cuisson; cela signifie généralement du bouillon de poulet, du vin ou même simplement de l’eau. Les morceaux de poulet désossé peuvent ensuite être replacés dans la casserole, qui est ensuite couverte et mise au four à environ 350° Fahrenheit (environ 180° C) pendant 45 minutes à une heure.
C’est un processus assez simple pour braiser le poulet. Saisir la viande, puis la cuire lentement dans un liquide au four permet de s’assurer que le poulet restera savoureux, juteux et tendre. Certaines personnes utilisent une casserole pour braiser le poulet, tandis que d’autres utilisent une mijoteuse ou un faitout. La batterie de cuisine utilisée ne fait pas vraiment de différence tant que le liquide peut recouvrir partiellement le poulet, et le plat peut être couvert et mis au four, de préférence sur la grille du milieu afin qu’il ne soit pas trop près de l’un ou l’autre des éléments chauffants. L’idée est de faire mijoter le liquide lentement.
Le processus initial de sautage ou de saisie lors de la tentative de braiser le poulet est également un bon moment pour ajouter l’assaisonnement au poulet. Vous pouvez ajouter du poivre, de l’oignon ou de l’ail par exemple, ou toute autre épice que vous préférez. Assurez-vous que l’huile ou le beurre est suffisamment chauffé pour dorer rapidement l’extérieur du poulet. Une fois doré, retirez-le et mettez-le de côté, et déglacez la poêle en versant un peu de liquide froid, comme de l’eau ou du vin, dans la poêle encore chaude. Grattez les morceaux de fond bruns du fond de la casserole et mélangez-les au liquide. Ajoutez ensuite le reste du liquide que vous utiliserez pour le braisage.
Remettez le poulet dans la casserole, couvrez-le et placez le tout dans un four préchauffé. Lorsque vous essayez de braiser du poulet, il ne faut généralement le cuire que pendant environ 45 minutes à une heure, contrairement aux types de viande plus durs qui peuvent nécessiter un temps de cuisson plus long. Une fois le poulet cuit, il est maintenant prêt à être mangé. certaines personnes choisissent également de filtrer le liquide de braisage et de faire une sauce ou une sauce à déguster avec le poulet.