Coq au Riesling est une variante du ragoût français classique et traditionnel appelé coq au vin ou «poulet au vin». Dans le plat traditionnel, le vin utilisé est généralement un vin rouge, et un poulet entier est souvent cuit puis soigneusement démonté afin que seule la viande du poulet reste dans le plat. Une recette typique de coq au Riesling est un peu plus simple et ne peut utiliser que des cuisses de poulet pour garder la viande humide et tendre même avec une longue cuisson. Coq au Riesling comporte également généralement son vin homonyme, un vin blanc, et peut également renoncer à la crème généralement ajoutée au coq au vin.
Quelqu’un qui fait du coq au Riesling commencera généralement avec un grand pot; un four hollandais est souvent utilisé pour sa rétention de chaleur et sa portabilité. Mettez-le à chauffer avec un peu de beurre ou d’huile d’olive dedans. Un certain type de graisse de porc est ensuite ajouté à cela et autorisé à frire et à rendre la graisse liquide. Le bacon peut être utilisé, ainsi que le bacon de dos ou le porc salé tant qu’il contient une bonne quantité de graisse de porc. Des oignons ou des poireaux peuvent ensuite être ajoutés à la graisse fondue et laissés cuire et ramollir.
Les recettes traditionnelles de coq au vin utilisent généralement des petits oignons qui doivent être épluchés individuellement et placés dans la casserole, mais les recettes de coq au riesling demandent souvent un gros oignon haché grossièrement ou des poireaux coupés en petits morceaux. Selon les morceaux de poulet utilisés, ils doivent ensuite être placés seuls dans la casserole pour dorer la peau, ou ajoutés à d’autres ingrédients s’ils sont sans peau. Pour le coq au Riesling, les cuisses de poulet désossées et sans peau sont couramment utilisées pour leur saveur et leur tendreté exceptionnelles, même après de longs temps de cuisson.
Des feuilles de laurier, des champignons hachés et le vin titulaire sont ensuite ajoutés à la casserole, ainsi que du sel et du poivre fraîchement moulu. Comme son nom l’indique, le coq au Riesling est généralement fait avec du Riesling, un vin blanc originaire d’Allemagne, qui peut être doux ou sec selon les préférences du cuisinier. D’autres vins blancs pourraient également être utilisés, et le nom conservé le même ou modifié pour refléter le changement; il y a même eu des occurrences de coq au champagne.
Le coq au Riesling est porté à ébullition, puis baissé et laissé mijoter pendant environ une demi-heure ou une heure. Une fois prêt, un peu de crème peut être ajoutée pour épaissir la sauce, ou elle peut être retenue et le vin et les jus naturels du poulet constitueront principalement la sauce. Bien que ce ragoût puisse être dégusté seul, il est également souvent accompagné de riz ou de nouilles légèrement beurrés pour accompagner le poulet et s’imprégner de la sauce.