La cuisson au four hollandais fait référence au processus d’utilisation d’un four hollandais pour cuire, plutôt qu’à l’utilisation d’un four domestique ou commercial standard. Cela fait également généralement référence au chauffage qui provient de tout autour du four hollandais, plutôt que simplement du dessous, et du chauffage plus ou moins sec également. Une telle cuisson peut être effectuée de différentes manières, bien qu’elle provienne généralement de l’utilisation d’un four hollandais dans un four ordinaire ou du chauffage d’un four hollandais avec des charbons. La cuisson au four hollandais peut être utilisée pour faire une variété de produits de boulangerie, y compris du pain, des pavés et des casseroles.
Un four hollandais est un type de grande marmite souvent utilisé en camping ou dans une cuisine. Il est généralement fabriqué à partir de fonte, bien qu’il puisse également être recouvert de céramique. Les fours hollandais pour le camping ont souvent des couvercles plats avec un rebord, permettant de placer des charbons ardents sur le couvercle, bien que certains fours hollandais aient des couvercles bombés à la place.
Le terme «cuisson» fait généralement référence à un processus de cuisson par lequel de la chaleur sèche est appliquée tout autour de l’aliment. Cela signifie que la cuisson au four hollandais implique généralement ces deux aspects de la cuisson. Le chauffage ambiant peut provenir de diverses sources, bien qu’il implique généralement qu’un four hollandais soit placé dans un four standard. Ce type de chauffage surround pour un four hollandais peut également être fourni en camping ou en cuisinant à l’extérieur, en plaçant des charbons ardents au-dessus et en dessous du four hollandais.
Ces deux méthodes de cuisson au four hollandais fournissent également de la chaleur sèche pour le processus de cuisson. La cuisson au four ne signifie généralement pas que les aliments bouillent ou mijotent dans le four hollandais, de sorte que les soupes, les ragoûts et les plats similaires ne sont pas considérés comme cuits. Cependant, l’environnement fermé d’un four hollandais peut entraîner la formation de vapeur pendant la cuisson au four hollandais, ce qui peut être avantageux lors de la cuisson du pain en créant une croûte extérieure ferme.
Un certain nombre de produits de boulangerie différents peuvent être préparés grâce à la cuisson au four hollandais, y compris des plats humides tels que des cordonniers ou des boucles. Les tartes et plats similaires peuvent également être préparés dans un four hollandais, car le pot lui-même agit non seulement comme récipient pour le plat cuit à l’intérieur, mais aussi comme four dans lequel il cuit. Cela fait de la cuisson au four hollandais un moyen idéal de préparer également des casseroles, même sans véritable casserole.