Les pâtes en tube Maltagliati sont un type de pâtes tubulaires qui se caractérisent par être courtes et larges avec des extrémités coupées en diagonale. Cette forme de pâtes n’est pas très courante, mais vous pourrez peut-être la retrouver sur un marché italien ou dans un magasin spécialisé. Si vous avez une extrudeuse de pâtes à la maison, vous pouvez également vous essayer à la fabrication de pâtes maltagliati en tube, ainsi que d’autres formes de pâtes tubulaires. Ces pâtes peuvent être utilisées dans la plupart des recettes qui demandent des pâtes tubulaires ou creuses.
Cette pâte partage son nom avec un type de pâtes plates coupées en formes grossières. Dans les deux cas, maltagliati signifie “mal coupé”, bien que les pâtes maltagliati en tube ne soient pas aussi grossièrement coupées que la version plate. Le nom peut faire référence aux angles larges des coupes ou à la forme rugueuse des pâtes, qui est souvent plus large que longue. Les pâtes en tube Maltagliati sont plus robustes que la forme de pâtes plates du même nom, ce qui les rend adaptées à une plus large gamme de plats.
La structure courte et grasse de ces pâtes peut contenir des sauces épaisses ou lourdes, et les crêtes le long des côtés peuvent aider à contenir des sauces fines ou coulantes. Les pâtes en tube Maltagliati fonctionnent également bien dans les plats de pâtes cuites au four, et elles peuvent également être incluses dans les soupes et les salades de pâtes froides. Comme les autres pâtes en tube, les pâtes en tube maltagliati sont parfois un succès auprès des jeunes mangeurs, et elles peuvent être servies avec des sauces douces qui plaisent aux papilles plus sensibles.
Les entreprises de pâtes qui produisent des pâtes en tube maltagliati peuvent les proposer dans une variété de saveurs; les épinards sont une variante courante. Les meilleures pâtes maltagliati en tube sont probablement les plus basiques, faites avec du blé dur dur. Le blé dur est un blé idéal pour les pâtes puisque la dureté permet aux pâtes façonnées de conserver leur forme, même lorsqu’elles sont cuites un peu trop longtemps. En plus de garder leur forme, les pâtes conserveront également une texture moelleuse et résistante plutôt que de devenir pâteuses. Ce trait est extrêmement utile pour les pâtes cuites au four, qui sont cuites deux fois, et les pâtes jetées dans les soupes, car les pâtes dans une soupe peuvent devenir molles avec le réchauffage.
Les temps de cuisson des pâtes maltagliati varient en fonction de l’épaisseur des pâtes. En règle générale, il est conseillé de tester plusieurs fois les pâtes pendant la cuisson et de verser de l’eau froide dessus après égouttage pour arrêter la cuisson et éviter que les pâtes ne collent entre elles.