La nouille hiyamugi est une variété de nouilles japonaises à base de farine de blé. Très fines, ces nouilles sont aussi très fragiles. Ils sont généralement vendus en longs brins qui ont été rassemblés en faisceaux. Les nouilles Hiyamugi sont souvent servies froides avec une soupe ou une sauce pour tremper.
Le paquet typique de nouilles hiyamugi séchées comprendra des brins de nouilles blanches qui se cassent facilement. Il y a souvent quelques brins de nouilles légèrement roses mélangées dans le paquet, ainsi que quelques-unes qui peuvent avoir une teinte brune. Bien que le goût soit le même pour toutes les nouilles hiyamugi, la légère variation de couleur peut ajouter une touche d’intérêt visuel. Cela est particulièrement vrai lorsque les nouilles hiyamugi sont préparées comme un simple plat de nouilles qui est servi sans garniture autre qu’une trempette. Bien que les nouilles hiyamugi soient très délicates avant la cuisson, leur texture est similaire à celle d’autres formes de pâtes une fois cuites.
Si les nouilles hiyamugi sont plus souvent utilisées dans des plats froids, il est possible de les servir chaudes, accompagnées d’une sauce à la viande ou aux légumes. Des recettes de plats cuits au four qui font bon usage des nouilles hiyamugi peuvent être trouvées dans un certain nombre de livres de cuisine asiatiques et japonais. Bien que ces nouilles ne soient pas disponibles dans la plupart des supermarchés américains, les épiceries spécialisées et de nombreux magasins d’aliments naturels proposeront une sélection. Remplacer les nouilles hiyamugi par d’autres pâtes fines peut être un moyen d’ajouter de l’intérêt aux plats préférés de longue date.
Les nouilles Hiyamugi peuvent également être utilisées dans un certain nombre de types de cuisine autres que le japonais traditionnel. Ils peuvent très bien fonctionner avec des plats coréens et thaïlandais, souvent utilisés à la place du riz dans le cadre du repas. Le goût des nouilles hiyamugi fonctionne également très bien dans un certain nombre de salades de pâtes froides. Par exemple, une simple salade de haricots marinés peut bénéficier de l’introduction de ces nouilles dans la recette. Les nouilles Hiyamugi peuvent remplacer les macaronis au coude dans des plats qui comprennent normalement une gamme de légumes et de pâtes mélangés avec de la mayonnaise ou une sauce blanche pour donner une nouvelle vie à un plat classique.