Le tofu brouillé est une excellente alternative au petit-déjeuner pour les personnes sensibles aux œufs ou qui ne mangent pas d’œufs. Le tofu est un caillé de haricots à base de soja. Il est sain et constitue une excellente source de protéines, de calcium et de fer pour les végétariens. Plusieurs études ont rapporté une réduction significative du cholestérol et une diminution du risque de maladie cardiaque chez les personnes consommant des protéines de soja.
Les Chinois ont commencé à fabriquer du tofu vers 200 av. J.-C. La technique s’est répandue dans les pays bouddhistes, car c’était une source importante de protéines dans les régimes végétariens de la religion. Certains pensent que la découverte a d’abord été faite accidentellement. Le lait de soja est fabriqué depuis l’Antiquité, il est donc facile d’extrapoler que lorsque des grains de soja bouillants ont été mélangés avec du sel riche en calcium et en magnésium, le mélange a commencé à cailler. Le processus de fabrication du tofu est similaire à la fabrication du fromage à partir de lait.
Un grand avantage de cet aliment sain est qu’il a peu de goût et devient caméléon lorsqu’il est mélangé avec des aliments, des épices ou des marinades. Il est disponible en densités extra fermes (moins d’humidité), régulières, douces ou soyeuses. Silken est excellent pour les sauces et les recettes qui nécessitent une texture lisse. Le tofu extra-ferme est un excellent choix lors de la préparation de tofu brouillé, car une fois cuit, il prend la texture des œufs.
Le tofu brouillé peut être préparé avec une variété d’ingrédients selon vos préférences. Le tofu peut être brouillé de la même manière que les œufs. Souvent, des légumes hachés, comme des pommes de terre ou des courges d’hiver, seront inclus dans la cuisson. L’ail, le basilic ou le persil Spike™ sont des assaisonnements très complémentaires pour les plats de tofu brouillés.
D’autres options populaires incluent le bacon végétarien ou le bacon canadien végétarien dans votre recette de tofu brouillé. Des oignons verts hachés, des poivrons verts, des épinards, des champignons brouillés avec de la poudre de curry et du poivre de Cayenne peuvent être enveloppés dans une tortilla de farine ou un chapatti de blé entier pour faire un excellent burrito au tofu brouillé. Il peut être accompagné de salsa pour une belle trempette.
Farcir une coquille de pomme de terre au four avec du tofu brouillé est un autre favori. Épinards, champignons, viande de pomme de terre au four, oignon finement haché, assaisonné de curcuma, sauce soja et poivre noir complètent les ingrédients.
Le curcuma est un bon choix pour la coloration. Presser le tofu à la main plutôt que de l’émietter avant la cuisson créera une texture très similaire aux œufs. Avec toute recette de tofu brouillé, il est préférable d’utiliser une poêle en fonte pour faire ressortir une belle texture et saveur.
La plupart des légumes peuvent être ajoutés au tofu brouillé comme le brocoli, le céleri, le maïs et les poivrons rouges ou jaunes. Il vaut mieux éviter les tomates ou tout légume qui dégage de l’humidité. Le fromage de soja râpé est une belle saveur et texture ajoutées.