Un chocolatier est une personne qui produit du chocolat à partir de fèves de cacao fraîchement récoltées. La profession est souvent confondue avec celle de chocolatier, une personne qui aromatise du chocolat déjà préparé avec d’autres ingrédients, tels que des extraits d’arôme, des zestes d’agrumes ou des noix, et le moule en morceaux individuels avant de les décorer. La fabrication du chocolat est généralement un long processus scientifique qui nécessite des techniques précises pour garantir le produit le plus savoureux.
Le processus de fabrication du chocolat commence par la récolte des fèves de cacao, des graines décortiquées qui poussent sur le cacaoyer. Les fèves de cacao, également appelées fèves de cacao, sont ensuite retirées des enveloppes et chauffées pour sécher les fèves et rehausser leurs saveurs naturelles. Une fois les fèves chauffées, un chocolatier peut les transformer en poudre ou en liquide, ou les façonner en un bloc.
Les fèves de cacao pures ont un goût amer, même après avoir été chauffées, donc l’une des principales tâches d’un chocolatier est de mélanger le cacao pur avec d’autres ingrédients pour l’adoucir. Le chocolat est généralement classé selon le rapport entre les fèves de cacao pures et les édulcorants. Si le produit ne contient aucun ingrédient supplémentaire, il est classé comme chocolat non sucré ou chocolat de boulanger et n’est généralement utilisé que pour les desserts qui contiennent déjà d’autres ingrédients sucrés. Les chocolatiers peuvent adoucir le cacao pur en le mélangeant avec du sucre, du beurre ou du lait ; cependant, les rapports exacts entre le cacao pur et les édulcorants peuvent varier en fonction des classifications de douceur de la chocolaterie spécifique. Par exemple, le chocolat au lait est l’un des types de chocolat les plus sucrés et peut contenir moins de 50 % de fèves de cacao pures, tandis que le reste du mélange est composé de sucre, de beurre et de lait.
Pour devenir chocolatier professionnel, une personne devra généralement suivre des cours dans une école de cuisine ou de pâtisserie. Les cours se concentreront souvent non seulement sur le processus de fabrication du chocolat, mais aussi sur la chimie derrière les produits et l’histoire du chocolat. Une fois qu’un aspirant chocolatier a terminé un programme de formation en fabrication de chocolat, il peut trouver un emploi dans des usines de chocolat en tant que technicien de laboratoire, un poste dans lequel il peut aider à développer de nouvelles recettes de chocolat ou superviser la production de grandes quantités de chocolat pour le pays. entreprises de chocolat ou de confiserie. Les chocolatiers peuvent également être en mesure de travailler dans de petites entreprises de chocolat artisanales pour fabriquer du chocolat gastronomique à la main.