Les latkes de courgettes sont des crêpes frites généralement préparées avec des courgettes râpées, des œufs et de la farine. En clin d’œil au latke plus traditionnel, certaines recettes incluent également des pommes de terre râpées. Les latkes de courgettes peuvent être servis avec un certain nombre de condiments, notamment de la crème sure, de la compote de pommes et de la gelée de poivrons rouges. Ces latkes sont un aliment de vacances populaire pour certains, mais peuvent être dégustés à tout moment.
Ce type de courge est facilement disponible pendant les mois d’été. C’est un légume ferme qui se râpe facilement. Lorsque vous utilisez des courgettes pour faire des latkes, le produit râpé est enveloppé dans un torchon propre ou une serviette en papier pour éliminer tout excès d’humidité. Ne pas réduire l’humidité avant d’ajouter les courgettes aux autres ingrédients peut conduire à une pâte au lait trop liquide, entraînant un centre collant et peu attrayant dans le produit fini.
Bien que de nombreux cuisiniers se concentrent sur les courgettes dans leurs latkes de courgettes, certaines recettes demandent une quantité égale de pommes de terre râpées. Ce style de latke est similaire au latke de pommes de terre traditionnellement servi pendant les fêtes juives. Une fois les légumes râpés, ils sont mélangés avec de la chapelure ou de la farine, des œufs et des assaisonnements, y compris de l’oignon râpé. De la marjolaine, de la sauce piquante et du jus de citron peuvent également être ajoutés.
La pâte finie est ramassée avec une cuillère et déposée dans de l’huile chaude. Les latkes de courgettes peuvent être aplaties pour ressembler à une crêpe ou laissées dans une forme arrondie. Ils cuisent assez rapidement, frits seulement deux ou trois minutes de chaque côté, et sont terminés lorsqu’ils sont bien dorés. Après avoir été retirés de la poêle, ils sont placés sur des serviettes en papier pour éliminer tout excès d’huile.
En tant qu’aliment frit, les latkes de courgettes sont généralement consommés dès qu’ils ont suffisamment refroidi après la friture. Cependant, ils se conservent bien et peuvent être préparés à l’avance. Pour réchauffer les pancakes aux légumes, il suffit de les placer sur une plaque à pâtisserie et de les réchauffer au four jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Cette méthode peut être particulièrement utile lorsque vous servez une foule.
Les latkes de courgettes peuvent être servis avec un certain nombre de garnitures différentes. Des tranches d’oignons rouges doux et des œufs de poisson forment une garniture attrayante et épicée. On peut aussi ajouter des tranches de poisson fumé, comme du saumon, de la truite ou du corégone, et une cuillerée de crème sure et de câpres.
Il existe plusieurs autres façons de préparer les courgettes. Ils peuvent être coupés dans le sens de la longueur en bâtonnets trempés dans la pâte et frits. De fines tranches de courgettes peuvent également être sautées dans de l’huile d’olive et de l’ail. Ce plat d’accompagnement peut devenir une entrée en ajoutant des champignons tranchés et des crevettes fraîches. Les courgettes peuvent être farcies de viande et de fromage et cuites au four; il peut également être transformé en pains et gâteaux.