Également orthographié le pire, le metworst est un type traditionnel de saucisse hollandaise. C’est un type de saucisse sèche forte et maigre, généralement vendue en rondelles. La saucisse de porc est souvent servie avec du chou frais préparé, comme le chou frisé.
La viande est préparée avec du porc cru et haché. La forte saveur de la saucisse en fait un choix populaire dans tous les Pays-Bas. Il est séché à l’air, ce qui aide à empêcher la saucisse de se gâter et lui assure une longue durée de conservation. Cette longévité a rendu la nourriture très populaire auprès des agriculteurs pauvres et d’autres personnes ayant besoin de viande fraîche à faible coût tout au long de l’année.
L’une des utilisations les plus courantes de cette saucisse est dans la préparation de la nourriture connue sous le nom de Boerenkoolstamppot met le pire. Cet aliment se compose de saucisses, de pommes de terre et de chou frisé, ainsi que de quelques agents aromatisants. Le lait et le beurre sont généralement inclus dans la recette, tout comme le sel et le poivre. La saucisse fumée est bouillie avec le chou frisé et les pommes de terre, et les deux derniers ingrédients sont écrasés avec du lait avant d’être servis avec le metworst à côté ou au-dessus du mélange.
Une autre utilisation courante de la saucisse est le déjeuner bon marché et portable des travailleurs sur le terrain. Étant donné que la viande ne se gâte pas, c’est une viande de déjeuner populaire qui peut être consommée sans avoir à voyager ou à accéder à une glacière lourde. Étant donné que la saucisse est un type de droge pire, ou de viande séchée à l’air et finement hachée, elle est copieuse et savoureuse sans être un gâchis à manger tout en travaillant.
Différentes marques de metworst peuvent varier considérablement. Il est important de vérifier les étiquettes lors de l’achat du produit pour s’assurer qu’il fonctionnera avec toutes les recettes choisies par le cuisinier. S’il s’agit simplement d’acheter la saucisse pour grignoter, il est toujours important de vérifier l’étiquette pour déterminer comment préparer le metworst, ainsi que sa longévité. Bien que la saucisse puisse être disponible dans certaines épiceries, l’endroit le plus courant pour la trouver en dehors des Pays-Bas est dans les magasins d’alimentation spécialisés ou les magasins en ligne.
Le Metworst néerlandais ne doit pas être confondu avec le Mettworst allemand. Bien que les deux viandes se ressemblent, elles sont préparées très différemment. Cette dernière saucisse n’est pas séchée à l’air, mais plutôt séchée et fumée comme une viande conservée. Il est beaucoup plus doux et, selon la région d’Allemagne dans laquelle il est préparé, il peut même être tartinable. Sa racine, mett, fait référence à sa base de porc haché.