La clé pour réussir la fabrication d’une pâte sans gluten est d’imiter les propriétés de la pâte de blé, notamment le caractère collant et la capacité de lever à la cuisson. Il est important d’utiliser de la farine sans blé ainsi que d’autres ingrédients spécialement conçus pour remplacer les produits traditionnels à base de gluten. On pourrait également acheter de la pâte préparée sans gluten. Les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou d’autres formes d’intolérance au gluten ont besoin d’une pâte sans gluten.
Le gluten se trouve le plus souvent dans le blé et d’autres céréales, notamment l’avoine, l’orge et le seigle. Les fabricants l’incluent dans une variété d’aliments pour produire une consistance épaisse ou caoutchouteuse. La pâte, les imitations de viande et les pâtisseries font partie des produits qui contiennent souvent du gluten pour cette raison. Même les aliments qui ne semblent pas en avoir besoin, comme la sauce teriyaki, la bière et la crème glacée, peuvent contenir un additif au gluten.
Les douleurs digestives et autres problèmes peuvent être causés par une allergie au gluten, qui peut se développer à tout moment de la vie d’une personne. La cause de la sensibilité est inconnue, bien qu’elle puisse être liée à une surconsommation de gluten ou d’autres produits chimiques qui sont souvent ajoutés aux produits contenant du gluten. La maladie cœliaque est une maladie génétique qui entraîne une intolérance au gluten.
La pâte sans gluten peut être mieux préparée en utilisant des produits conçus pour ceux qui ne tolèrent pas l’ingestion de gluten. La farine et les œufs sans gluten sont de bons ingrédients pour faire une pâte sans gluten qui imite la pâte ordinaire. La farine de riz ou la farine à base de pois chiches sont des produits sans gluten couramment utilisés en boulangerie. La levure ordinaire peut être utilisée dans une pâte sans gluten car elle ne contient pas de gluten et permettra à la pâte de lever.
L’ajout d’un produit qui donne à la pâte son caractère collant traditionnel est utile. Ceci peut être réalisé par l’ajout d’une gomme, telle que la gomme xanthane. De nombreuses farines sans gluten contiennent déjà une gomme, alors vérifiez les ingrédients de la farine avant d’en ajouter plus. Le substitut d’œuf peut également aider à donner à la pâte sans gluten une qualité riche et moelleuse. Pour une préparation plus simple, une pâte sans gluten préfabriquée et surgelée est disponible chez certains détaillants alimentaires et également en ligne.
Les personnes souffrant d’allergies extrêmes au gluten doivent veiller à éviter l’ingestion accidentelle de gluten lors de la fabrication de pain sans gluten. Les produits spécifiés comme sans gluten sont les meilleurs, car certaines entreprises peuvent mélanger par inadvertance des traces d’aliments à base de blé avec des aliments qui ne contiennent pas de gluten. Il faut également lire attentivement les étiquettes de tous les ingrédients sur la pâte sans gluten avant la préparation pour s’assurer qu’aucun gluten n’a été utilisé.