Le cajou cassant est un type de bonbon qui contient des graines brésiliennes en forme de rein appelées noix de cajou. Il est généralement plutôt croquant ou, comme son nom l’indique, cassant. En général, il est fait avec un édulcorant, comme du sucre, du sirop de maïs ou du miel. De plus, il contient généralement une petite quantité de beurre, de vanille et de bicarbonate de soude. L’ingrédient qui le sépare des autres adaptations cassantes est la noix de cajou, qui peut être grillée ou crue.
Bien que la noix de cajou cassante ait généralement une saveur de beurre, seulement environ 2 cuillères à café (10 ml) de beurre sont réellement utilisées. En règle générale, l’ingrédient principal, le sucre, est fondu en premier. La plupart des recettes demandent environ 2 tasses (450 grammes) de sucre. Si d’autres édulcorants sont utilisés, cette quantité peut diminuer légèrement. Par exemple, certaines recettes demandent une demi-tasse (environ 125 ml) de sirop de maïs ou de miel. Dans ces cas, seulement 1.5 tasse (environ 337 grammes) de sucre est utilisée.
Une fois le sucre fondu, le beurre, la vanille, le bicarbonate de soude et les noix sont ajoutés, un ingrédient à la fois, au sucre fondu. Ces ingrédients sont cuits lentement. Certaines personnes utilisent un thermomètre à bonbons pour s’assurer que la température des bonbons ne dépasse pas 295 °F (environ 146 °C). Cela empêchera les bonbons de développer un goût de brûlé. Une fois que tous les ingrédients ont fondu ensemble, les bonbons peuvent être étalés sur une plaque à biscuits graissée et laissés refroidir.
Il existe de nombreuses variantes et ajouts qui peuvent rendre la noix de cajou cassante unique. Par exemple, certaines personnes ajoutent de la noix de coco, du gingembre ou des pépites de chocolat. D’autres préféreront peut-être le recouvrir d’une fine couche de chocolat fondu. Bien que de nombreuses personnes préfèrent rendre les noix de cajou cassantes à l’aide d’équipements de cuisson traditionnels, d’autres apprécient l’efficacité que l’on peut trouver en faisant fondre les ingrédients dans un four à micro-ondes.
La croquante aux noix de cajou est un régal populaire pour de nombreuses personnes pendant la saison des vacances d’hiver. Alors que certaines personnes préfèrent fabriquer les bonbons à partir de zéro, d’autres préfèrent les acheter préfabriqués. Il peut généralement être acheté sur divers sites Internet, dans des confiseries et même dans des épiceries.
Étonnamment, il y a des avantages pour la santé à manger des noix de cajou cassantes. On pense que les noix de cajou contiennent moins de matières grasses que de nombreux autres types de noix, ce qui en fait une collation copieuse. Ils sont également riches en cuivre, ils aident donc le corps à absorber le fer, à combattre les radicaux libres qui peuvent causer le cancer et à produire de la mélanine dans les cheveux et la peau. Ces noix sont également riches en magnésium, elles favorisent donc la solidité des os, tonifient les muscles et détendent les nerfs. Certaines études ont indiqué qu’ils pourraient également réduire le risque de calculs biliaires.
Comme pour de nombreuses noix, les personnes allergiques aux noix doivent éviter les noix de cajou, même les noix de cajou cassantes. De plus, on pense que les noix de cajou contiennent des oxalates ou des molécules d’acide organique; certaines études indiquent que les oxalates peuvent entraîner des problèmes rénaux, en particulier chez les personnes atteintes d’une maladie rénale.