La courge musquée fait partie de la famille des courges d’hiver, mais grâce à sa croûte dure, elle se conserve bien et résiste assez longtemps pour être dégustée pendant les mois d’été longtemps après la récolte. Griller la courge musquée est une préparation saisonnière polyvalente de ce légume qui peut être abordée de plusieurs façons différentes. Que la courge soit grillée en tranches à feu direct ou en cubes sur des brochettes ou dans des paquets de papier d’aluminium, les conseils clés à retenir lors de la cuisson de la courge musquée sont d’enlever la croûte et de décomposer la chair, de garder les tranches ou les cubes de taille constante, et pour maintenir une chaleur moyenne pour une cuisson complète et uniforme.
Une préparation soignée est essentielle pour une cuisson réussie de la courge musquée. Contrairement à la torréfaction au four, griller la courge musquée nécessite l’enlèvement de la croûte et la décomposition subséquente de la chair. La croûte épaisse, qui est bénéfique lors de la torréfaction d’une courge entière au four, empêche même la cuisson sur le gril. Pour enlever l’écorce, coupez les deux extrémités de la courge pour créer une surface stable, puis placez la courge sur l’extrémité et enlevez l’écorce avec un éplucheur de légumes ou un couteau bien aiguisé. Une fois l’écorce retirée, la courge peut être coupée en deux dans le sens de la longueur et les graines retirées à l’aide d’une cuillère.
Griller la courge musquée en gros morceaux est difficile car la chaleur directe peut faire brûler l’extérieur tandis que l’intérieur reste cru. Par conséquent, il est nécessaire de décomposer la chair en petits morceaux avec plus de surface. Une option consiste à couper la courge en tranches qui peuvent être déposées directement sur la grille du gril et retournées avec des pinces.
Les cubes sont également une option viable, mais doivent généralement être contenus d’une manière ou d’une autre pour ne pas risquer de tomber à travers les grilles. Les paniers de légumes sont pratiques pour griller la courge musquée, mais les cubes peuvent également être en brochette ou enveloppés dans des sachets de papier d’aluminium. Les brochettes en bois doivent être trempées dans l’eau avant de griller pour éviter qu’elles ne s’enflamment, et une feuille d’aluminium résistante ou spécialement conçue pour les grillades est recommandée.
Quelle que soit la méthode de préparation choisie, les morceaux doivent tous être aussi proches que possible de la même taille pour assurer une cuisson uniforme. Une cuisson uniforme et complète dépend également du maintien de la chaleur à un niveau moyen. La chair de la courge est dure et dense lorsqu’elle est crue, et sa cuisson à feu trop élevé peut également provoquer des brûlures à l’extérieur tandis que l’intérieur reste cru et dur. La courge est cuite lorsque la chair est facilement percée avec une fourchette et a une texture uniforme et douce tout au long.