La pizza sans gluten est un type de pizza qui ne contient pas de gluten, qui est un liant à base de protéines. Le gluten se trouve le plus souvent dans les produits de boulangerie, comme le blé, le seigle et l’orge. La plupart des pizzas standard contiennent certains de ces ingrédients, et les personnes intolérantes au gluten peuvent devenir très malades si elles mangent des produits alimentaires contenant du gluten. Heureusement pour les personnes intolérantes au gluten, il existe d’autres ingrédients qui peuvent être utilisés pour faire des pizzas sans gluten. Les ingrédients typiques de la pizza sans gluten moyenne peuvent inclure de la farine de riz ou de la fécule de pomme de terre.
Les personnes intolérantes au gluten reçoivent normalement un diagnostic de maladie coeliaque. Il peut être difficile pour un médecin de poser ce diagnostic car les symptômes de la maladie coeliaque ont tendance à imiter de nombreux autres problèmes. Le symptôme le plus visible de la maladie coeliaque est un trouble digestif, comme la diarrhée, la constipation et de graves crampes abdominales. Les personnes qui ont ces problèmes peuvent les ignorer parce qu’elles peuvent croire qu’elles sont atteintes d’un insecte gastrique ou qu’elles ont simplement l’estomac sensible. Le monde est de plus en plus conscient de la maladie coeliaque, et à cause de cette pizza sans gluten et de nombreux autres aliments sans gluten sont désormais facilement disponibles.
Outre la farine de riz et la fécule de pomme de terre, la gomme de xanthane est un autre ingrédient fréquemment ajouté aux pizzas sans gluten. Si la pizza sans gluten ne contenait pas de gomme de xanthane, elle serait probablement très friable et ne tiendrait pas bien. La gomme xanthane agit comme un liant dans les aliments et est dérivée de produits à base de maïs. Les pizzas contenant du gluten peuvent être préparées sans l’ajout de gomme de xanthane, car le gluten agit à lui seul comme un liant. Dans le passé, la gomme de xanthane n’était pas facile à trouver dans les épiceries, mais elle est devenue très courante car de plus en plus de personnes sont diagnostiquées avec la maladie coeliaque.
Faire une pizza standard sans gluten est généralement aussi simple que de faire une pizza avec du gluten, en supposant qu’une personne a tous les ingrédients dont elle a besoin sous la main. La plupart des recettes de pizza sans gluten exigent que les ingrédients humides et secs soient combinés séparément, puis mélangés pour former la croûte. Une fois les ingrédients combinés, la pâte peut être pétrie, étalée et cuite. Certaines recettes peuvent nécessiter de laisser lever la pâte pendant plusieurs minutes avant de l’étaler. Si une personne ne veut pas se donner la peine de cuisiner sa propre pizza sans gluten, elle peut probablement en trouver une prête à l’emploi dans son épicerie locale avec peu de problèmes.