Le bleu danois, ou Danablu, est un type de fromage bleu fabriqué à partir de lait de vache. Développé en 1927 par le fromager danois Marius Boel, il se voulait similaire au Roquefort, un autre type de fromage bleu. La saveur est plus douce que le Roquefort et a un goût nettement salé et piquant. Il est considéré comme un fromage crémeux à pâte semi-ferme, bien qu’il puisse devenir friable lorsqu’il est tranché. Vendu dans le monde entier, la plupart des bleus danois sont fabriqués par la société danoise Rosenborg.
Pour fabriquer du bleu danois, le caillé est initialement créé à partir de lait pasteurisé et homogénéisé. Puis, avant le vieillissement, il est percé de tiges qui l’infusent uniformément avec la moisissure Penicillium roqueforti. Il est vieilli environ deux à trois mois, ce qui donne à la moisissure une chance de se développer. Il peut ensuite être conservé jusqu’à dix mois. Le fromage est généralement créé en rondelles ou en blocs, puis brisé, emballé et vendu en plus petits morceaux.
La couleur du corps principal du fromage bleu danois est généralement blanche, avec une texture riche et crémeuse. Il est parcouru d’une série de veines bleu-vert de moisissures créées par les cultures de Penicillium. Le corps du fromage est généralement marqué par une série de trous à divers endroits; c’est le résultat des tiges utilisées pour ajouter le moule. La croûte humide et comestible varie du blanc au légèrement jaunâtre, bien que le fromage puisse être vendu sans la croûte incluse.
Il existe une variété de façons dont le bleu danois peut être consommé. Il peut être servi seul ou dans le cadre d’un plateau de fromages, et se marie bien avec des fruits et du vin rouge. La texture friable le rend idéal pour s’émietter sur les salades, mais il est également suffisamment crémeux pour être étalé sur des craquelins ou du pain. Il fond également bien, il peut donc être ajouté à des soupes ou servi sur des plats chauds. Parfois, il est ajouté aux trempettes ou aux vinaigrettes pour ajouter de la saveur.
Bien qu’un peu moins connu que certains autres fromages bleus, comme le Roquefort, le Gorgonzola ou le Stilton, le bleu danois est toujours très populaire et considéré comme très agréable et savoureux. Comme les autres fromages bleus, il peut être piquant, mais sa saveur est généralement plus douce. Cela peut en faire une bonne option pour ceux qui souhaitent essayer un fromage bleu mais qui ne veulent pas être submergés par certains des types les plus forts.