Le terme sel de mer casher peut signifier un certain nombre de choses différentes. Il peut indiquer du sel de mer qui a été fabriqué selon les directives de l’Union orthodoxe juive et qui a été déclaré approprié pour les régimes casher. Le sel de mer casher peut également indiquer le style de sel, ce qui signifie que le sel de mer a été utilisé pour produire un sel léger et floconneux de style casher. Cela peut également indiquer que ce sel est à la fois casher et certifié casher. Un examen plus approfondi de l’emballage du sel est nécessaire pour finalement déterminer le type exact de sel.
Le sel peut provenir de sources souterraines ou de l’eau de mer. Le sel de table que l’on trouve généralement dans les cuisines et les restaurants provient d’une source souterraine. Il est à grain fin et peut également contenir une petite quantité d’agent anti-agglomérant, car sa texture le rend susceptible de coller à lui-même au contact de l’humidité. Le sel de table se dissout facilement, ce qui le rend utile dans la pâtisserie ainsi que dans d’autres types de cuisson.
Le sel de mer est fabriqué à partir d’eau de mer évaporée et est généralement très grossier. Il doit être passé dans un moulin à sel pour être suffisamment petit pour être utilisé et ne contient généralement aucun agent de conservation ni anti-agglomérant ajouté. Dans sa forme la plus pure, il possède les mêmes propriétés chimiques que le sel de table. Souvent, cependant, les minéraux de l’eau de mer seront également présents dans le sel marin. Ces minéraux donnent au sel des saveurs subtiles et recherchées. Habituellement, il est ajouté à un plat une fois qu’il est terminé si le chef souhaite que les cristaux de gros sel ajoutent de la texture au plat.
Les sels sont considérés comme casher s’ils ont été certifiés comme tels par l’Union juive orthodoxe. La certification casher garantit que le sel a été produit de la manière décrite par la foi juive et qu’il est sans danger pour la consommation par ceux qui suivent un régime casher. Le sel certifié casher peut être de n’importe quel type, y compris le sel de table casher et le sel de mer casher.
Un autre type de sel casher est le sel de style casher qui se présente sous la forme de flocons et est moins dense que le sel de table. Le sel de style casher est nommé ainsi parce que la forme et la texture du sel sont considérées comme bénéfiques dans le processus de casher de la viande et, par conséquent, sont souvent utilisées à cette fin. Le sel casher est souvent utilisé par les chefs pour finir les plats car il ajoute un délicat croquant salé aux aliments. Le sel de style casher peut ou non être certifié casher par l’Union orthodoxe juive et, par conséquent, n’est pas nécessairement recommandé pour ceux qui suivent un régime casher. Il peut être fabriqué à partir de sel marin ou de sel souterrain.