Les crevettes frites sont des crevettes qui ont été cuites en les plongeant dans de l’huile chaude. N’importe quel nombre d’huiles peut être utilisé pour faire frire des crevettes ou d’autres fruits de mer, mais la plupart des cuisiniers et des restaurants utilisent un certain type d’huile végétale. Les huiles de tournesol, de maïs, de soja et d’arachide sont les plus courantes, mais d’autres peuvent être utilisées. Les crevettes frites sont toujours décortiquées, bien que la section de la queue puisse être laissée en place. Ils sont ensuite enrobés d’une pâte ou d’une panure avant la friture, ce qui empêche les crevettes de se dessécher et de devenir dures tout en offrant un revêtement extérieur croustillant et savoureux.
Les crevettes sont l’un des fruits de mer les plus populaires et les faire frire est une méthode de préparation courante. Les cuisines du monde entier utilisent des crevettes et presque toutes ont une ou plusieurs méthodes traditionnelles pour les faire frire. Au Japon, les crevettes sont souvent frites dans une pâte à tempura, une méthode apportée par les commerçants portugais à l’ère de la voile. En Amérique du Nord, les crevettes sont souvent panées ou trempées dans une pâte à la bière pour la friture.
La panure est une technique par laquelle les crevettes sont enrobées d’un mélange principalement sec de chapelure, de chapelure de craquelins, de semoule de maïs ou d’un mélange d’un ou plusieurs de ces ingrédients et de farine. Certains cuisiniers font même de la panure à partir de noix de coco râpée. Des assaisonnements tels que le sel, le poivre de Cayenne, le paprika et l’ail, entre autres, peuvent être inclus dans la panure. Les crevettes peuvent être trempées dans de l’œuf battu ou du lait avant d’être roulées dans la panure pour aider la panure à coller.
L’autre façon de préparer les crevettes frites est souvent de les battre. Avec la pâte, les crevettes sont souvent trempées d’abord dans de la farine ou de l’amidon de maïs, puis trempées dans de la pâte. La pâte est un mélange humide, assez épais pour coller aux crevettes et tenir assez longtemps pour être déposé dans l’huile chaude, mais assez fin pour être versé à la cuillère. La pâte contiendra souvent de la farine, des œufs et des assaisonnements. Le composant liquide peut être de l’eau, du lait ou de la bière.
Une fois que les crevettes ont été enrobées de panure ou de pâte, elles sont ensuite cuites dans de l’huile chaude, un processus connu sous le nom de friture. L’huile pour faire des crevettes frites doit être chauffée à environ 350 degrés F (175 degrés C). Les crevettes sont cuites pendant une à deux minutes ou jusqu’à ce que le revêtement extérieur soit d’une couleur brun doré.