Les concombres peuvent être dégustés tels quels, ou ils peuvent subir un processus de marinage qui les conserve, les aigre et parfois les ramollit. Les ingrédients additifs, les types de concombres, la préparation, les méthodes de cuisson et le stockage sont tous des aspects importants des concombres marinés. Plus précisément, les concombres marinés, le vinaigre blanc et le sucre blanc peuvent tous améliorer le goût et la préparation des cornichons. D’autres améliorations incluent l’utilisation de bains d’eau chaude et de certains conteneurs de stockage.
Le concombre lui-même doit être d’une variété connue sous le nom de concombre mariné. Les concombres sont des courges végétales qui proviennent d’une vigne et il existe un certain nombre de variétés différentes, comme les concombres à salade. Les variétés de marinage, cependant, ont une longueur et une forme plus adaptées aux bocaux ou au placement sur des sandwichs, et elles sont également généralement plus croustillantes. Ces concombres ne doivent pas être cirés, car l’extérieur cireux diminuera l’impact du liquide de décapage. De plus, ils doivent être soigneusement lavés à l’eau froide.
La détérioration peut être évitée en prenant quelques mesures importantes. D’une part, tous les ustensiles de cuisine doivent être nettoyés et frottés à l’eau chaude avec du savon. Les produits frais réfrigérés serviront de meilleure base. De plus, les ingrédients doivent être soigneusement mesurés et non exagérés, car des composants tels que le vinaigre en excès peuvent facilement gâcher le concombre. Le sel mariné peut également contrecarrer l’apparition de taches sombres sur le concombre.
Certaines substances sont essentielles au processus de marinage du concombre. Un liquide de décapage contient généralement plusieurs ou toutes les substances suivantes : vinaigre, sel, poivre, moutarde, sucre et épices. Vous aurez également besoin d’un couteau à découper, car les extrémités du concombre doivent être retirées et il doit être tranché. Pour les variétés comme les cornichons à l’aneth, le concombre est généralement coupé en deux puis coupé en quatre. Les cornichons au beurre, en revanche, ont tendance à mieux cuire lorsqu’ils sont coupés en tranches égales.
Le goût est un autre élément important pour le marinage des concombres. Une saveur et une acidité plus intenses peuvent être obtenues avec l’inclusion de vinaigre blanc ou de vinaigre de décapage, sinon le vinaigre de cidre est un choix populaire. L’utilisation d’eau avec moins de minéraux ou de chlore peut également maintenir l’acidité, tandis que l’utilisation de sucre blanc peut aider à garder les cornichons fermes. Les mélanges épicés peuvent également donner plus de saveur au concombre lorsqu’ils contiennent des ingrédients frais tels que des piments, de l’ail et des bâtons de cannelle.
Les bains d’eau chaude sont peut-être la forme la plus pratique de marinades de concombres. Ce processus consiste à immerger les cornichons dans le liquide de décapage préparé et à les placer dans un bocal. Les pots sont ensuite placés dans un récipient d’eau bouillante pendant une durée déterminée.
Une fois que les concombres ont été correctement marinés, ils doivent être entreposés pour conserver le goût et la fraîcheur. Certains matériaux doivent être évités car ils peuvent interagir négativement avec les ingrédients. Ceux-ci incluent le laiton, le fer et le cuivre. En revanche, les récipients en verre ou en acier inoxydable sont des options solides.